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本文目錄：
- 1、怎樣才能做出較硬的老豆腐？
- 2、鹽水豆腐腦家常做法？
- 3、內脂豆腐腦怎么做不發酸？
- 4、【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法
- 5、老豆腐的做法有哪些？
- 6、老豆腐的家常做法
- 7、家常老豆腐13種做法
- 8、怎樣做老豆腐好吃又簡單
鹽水豆腐腦家常做法？材料：黃豆或黑豆 250克、水（最好用過濾的水或山泉水） 2600克、醋 30克、鹽 5克、醋點自制豆腐的做法步驟
步驟：
步驟 1
豆子浸泡8小時，浸發至二倍大 。清洗干凈后放2000克水用破壁機打成豆漿 。
步驟 2
用紗布過濾隔渣，反復過濾三、四次 。
步驟 3
上鍋中火煮開，要小心溢出，煮的過程中去準備醋、鹽、100克水，混合均勻備用，
豆漿煮開后舀出泡沫，再煮二分鐘后關火，倒進500克水，用來降低溫度，降至大約80度，攪拌均勻后可以點醋了 。
步驟 4
用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈倒進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了 。
步驟 5
澆上做好的鹵子，就是美味的豆腐腦 。
菜譜食材
味精 適量 蔥 適量 香油 適量 鹽 適量 白醋 一大勺 水 兩大勺 姜沫 適量 大油 適量 十三香 適量 豆漿 6 升 干菜 4兩 面水 適量
做法步驟
1少接點水，有一小碗就行 。燒開 。
2豆漿倒進鍋中，蓋上蓋子燒開 。
3干菜在另外一個鍋中提前泡開 。再用清水洗凈
4蔥花，一部分用來炒干菜，另外一部分用碗盛起來，用適量的鹽，十三香，味精，姜沫，香油拌好，備用 。
5切點大油 。就是肥豬肉啦 。干菜用大油炒的，軟香 。
6豆漿要在開鍋后關小火煮，并且要不停的攪動防止粘鍋 。
7醋水，一大勺白醋，兌兩大勺涼水 。醋太多或者太少出不了漿
8慢慢將醋水倒在鍋中，并且慢慢攪動勺子
直到鍋中漿出來，水清了，小火煮，不再攪動 。再攪漿都碎了，不好吃 。
9鍋燒干放大油炒 。炒出油，把肉渣子扔掉 。
10放入蔥，干菜，少許鹽，料酒，少許水，炒炒 。炒熟 。
11和些面水，倒在鍋中，倒著，攪著 。
12把炒好的菜倒入豆腦鍋中 。再把腌好的蔥花倒入豆腦鍋中 。咸甜自己掌握 。一開始的鹽都別放那么多，最后放鹽的時候可以嘗嘗再
內脂豆腐腦怎么做不發酸？自制的內脂豆腐腦帶酸味，那是葡萄糖內酯放多了，下回在此比例上調整，少放一點即可 。
自制內脂豆腐時，豆漿與葡萄糖內酯的比例很重要，比例不對，出來的要不是不成型，呈蛋花狀；或是葡萄糖內酯放多了，帶酸味 。
分享一個家庭自制內脂豆腐腦的方法，僅供參考 。
自制內脂豆腐腦
【制作方法】：
1、黃豆用小圓豆，不推薦使用陳豆 。
2、黃豆洗凈，用冷水浸泡 。夏季6-8小時，冬季10-14小時 。不要過度浸泡 。
3、做豆漿的過程我不介紹了，每個人用的機器都不同 。我這里用的是一臺單一功能的自動豆漿機，做好了直接倒出，等涼后就可以飲用，不需要煮或者過濾什么的 。只需要注意是，做豆腐腦的比例是很重要的，所以豆漿的濃度要比平常喝的高 。（如果是單一功能的豆漿機，標準量的豆子數量，水量為最低檔就可以了，大約為800ml）
4、豆漿與葡萄糖內酯的比例一點要注意，一般400ml豆漿，配1克的葡萄糖內酯 。以此類推，800ml配2克，1000ml配2.5克，1200ml配3克 。（葡萄糖內酯在網上有購，家用的一小袋為3克）
5、因為我做的是800ml的豆漿，所用葡萄糖內酯為2克 。準備好一個帶蓋的，且蓋子密閉性好的金屬容器，把20-30ml溫開水倒入容器里，加入2克葡萄糖內酯，晃動容器，讓葡萄糖內酯完全溶解 。
6、豆漿煮好后，先沿著容器壁慢慢地沖下去，然后再快沖下去，切忌不可用力過猛 。然后蓋上蓋子，靜置等待20分鐘凝固成形即可 。
豆腐腦靜置20分鐘后已凝固成形，這時吃，會感覺豆腐腦易碎、滲出的水好多，最好再讓它靜置一段時間，就會明顯地發現凝固的更好了 。
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