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怎樣燉豬蹄好吃家庭做法 豬腳湯的做法( 二 )

生活經(jīng)驗(yàn)生活常識(shí)


3.待水煮開后 ， 繼續(xù)煮3分鐘撈出 ， 用溫水沖洗干凈 ， 控干水分 ， 然后將香蔥擇洗干凈后 ， 挽成蔥結(jié)或者是切成段 ， 生姜準(zhǔn)備一大塊切塊用即可 ， 同時(shí)將其他的的香料準(zhǔn)備好 。
4.在鍋中放入姜片、蔥段、八角、陳皮和干紅辣椒 ， 繼續(xù)翻炒均勻 ， 然后加上生抽、老抽和啤酒 ， 再加入沒過豬蹄的清水 ， 加上鍋蓋開始煮 ， 大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)至小火慢燉；
5.差不多2個(gè)小時(shí)的時(shí)間 ， 將豬蹄充分燉至軟爛后 ， 即可打開鍋蓋 ， 加上食鹽調(diào)味并且大火收濃湯汁 ， 便可以將燉好的豬蹄盛出享用 。
原料： 豬蹄2只、花生15粒、黃豆15粒、紅棗3-5個(gè)、大蔥1根、姜5片、草果1個(gè)、八角2個(gè)、花椒10粒、清水適量 。
做法： 1、豬蹄洗凈后將表面的毛剔干凈 ， 對(duì)半劈開 。（這一步可以請(qǐng)菜市場(chǎng)的攤主代勞 ， 否則以我們家庭普通的刀具很難劈開豬蹄）；
2、將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘 。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右 ， 用大火將水燒開 ， 撇去表層浮沫；
3、轉(zhuǎn)成中小火 ， 或者將豬蹄倒入電子湯煲中 。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料 ， 加蓋慢慢燉1個(gè)小時(shí)；
4、湯汁逐漸變濃顏色變白后 ， 倒入花生、黃豆 ， 以及浸泡的水 ， 繼續(xù)燉半小時(shí)
5、黃豆酥爛后加入紅棗 ， 繼續(xù)用小火燉20-30分鐘即可 ps:豬蹄含有豐富的膠原蛋白 ， 對(duì)于愛美的女孩子來說非常重要 。這款湯中還添加了花生、黃豆、紅棗 ， 營(yíng)養(yǎng)十分豐富 ， 既可以美白 ， 又能增加我們皮膚的彈性 ， 花生和紅棗更能提升血色和神氣 。經(jīng)常食用這款湯 ， 不用化妝就能漂漂亮亮的出門了！
豬蹄可以在超市或者菜市場(chǎng)買到 ， 很常見所以最好買新鮮的 ， 別買那種冰凍的 ， 燉好的湯味道很腥 。憑借我們家里的刀具很難將豬蹄切開 ， 所以這一步還是請(qǐng)攤主幫忙吧 ， 也比較安全 。買回家的豬蹄如果毛發(fā)比較多需要仔細(xì)的剔除干凈 ， 或者放在火上烤一下 ， 很容易就去掉了； 豬蹄涼水下鍋 ， 一定要將浮沫去除干凈 ， 最后燉出的湯顏色奶白 ， 肉質(zhì)也會(huì)特別酥爛 。花生和黃豆提前浸泡一下更容易煮熟 ， 如果浸泡的水比較干凈 ， 可以倒在湯里一起煲 ， 味道也更加香濃些； 草果、八角等香料可以很好的去腥 ， 所以湯里不要再加料酒了 ， 香料的數(shù)量也不應(yīng)過多 。煲好的豬蹄湯可以趁熱先喝湯 ， 吃花生 ， 最后豬蹄蘸著醬油一起吃 ， 特別特別的香啊！
準(zhǔn)備2個(gè)豬蹄、1碗黃豆、大蔥一根、生姜一塊、大蒜一個(gè)、八角一個(gè)、食鹽適量、冰糖5顆、料酒適量、蠔油2勺、老抽1勺、香菜一根 。
制作過程
1、干黃豆用清水沖洗干凈 ， 再用清水浸泡2小時(shí) 。豬蹄放在火上燒一下 ， 用鋼絲球刷干凈 ， 剁成小塊 ， 用清水浸泡半小時(shí) 。
2、豬蹄冷水下鍋 ， 加入蔥、姜、料酒 ， 大火煮開 ， 用勺子撇掉煮出的血沫 ， 這都是臟東西 ， 撇干凈后撈出豬蹄 ， 用熱水沖洗一下 ， 瀝干水分 。
3、鍋里加入一勺油 ， 放入一把冰糖 ， 開小火炒成糖色 ， 倒入焯水的豬蹄 ， 快速翻炒 ， 把豬蹄裹上棕紅色 ， 加入蔥姜蒜、八角炒香 ， 淋入一勺料酒去腥 。
4、把豬蹄倒入高壓鍋中 ， 加入適量的開水 ， 加一勺黃豆醬后蓋上蓋子 ， 開始冒氣后壓20分鐘 。然后放氣并打開蓋子 ， 加入泡過的黃豆再壓20分鐘 ， 豬蹄、黃豆都爛乎了 。
5、把壓好的黃豆豬蹄倒進(jìn)炒鍋里 ， 加入一勺甜面醬、辣椒醬 ， 翻炒均勻后大火收汁 ， 湯汁濃郁后即可出鍋 。
最常見的4種做法：1.花生豬蹄湯
豬腳一個(gè)、花生仁適當(dāng)、鹽少量、姜兩塊 。豬腳清理干凈 ， 姜片清理干凈切割成片狀 ， 一起放進(jìn)壓力鍋 ， 添加少量食鹽拌和 。十分鐘后 ， 添加適量冷水和花生仁 。大火燒給出氣后 ， 文火再次煮45分鐘就可以 。