羊肉片怎么鑒別真假羊肉片真假圖片大全 _生活密碼

進入冬季
熱氣騰騰的火鍋大受歡迎
牛羊肉片(卷)也隨之進入熱銷季節

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低價羊肉卷里有“秘密”
日前,采訪人員在濟南市區走訪了多家超市,發現有的500克包裝的羊肉卷要46元；400克包裝的要25元,折算下來,平均每500克羊肉卷的售價在31.25元。
而在港溝大集上一家售賣羊肉片的攤點前,掛著“純正羊肉,每斤23元”的牌子,采訪人員問攤主為什么這么便宜,攤主說是每斤20元批發來的。
在經十路、環山路、花園路、英雄山路的多家火鍋店里,采訪人員也發現每盤羊肉片的價格不等,高的五六十元一斤、低的二三十元一斤。
低價格羊肉卷是怎么來的?
濟南市歷城區一位不愿透露姓名的張姓市民告訴采訪人員,他曾在其他地市一家小型肉食品加工作坊打工,知道某些低價羊肉其實是狐貍肉和羊肉拼接混合而成的。先用羊油等羊肉香精把狐貍肉拌好,鋪在保鮮盒底；再把保鮮盒放進冰柜,一個小時之后,把冰凍的肉取出人工或機器切片。
他說,狐貍皮價格不菲,養殖戶養狐貍是為了賣皮,而狐貍肉大多以特別便宜的價格處理掉,一只狐貍白條,20元左右就可以買到；甚至有的養殖戶價格低到1塊錢1斤就賣了。
另據一位業內人士透露,現在市面上用來摻假的肉中還有不明肉(可能是豬肉)和鴨肉。由于鴨肉的價格每斤僅五六元,顏色和口感跟羊肉更為接近,也成了不法商販造假的首選。

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資料圖來源：攝圖網
羊肉真假難辨，
為此濟南市章丘區
采用DNA檢測技術進行了抽檢。
抽檢124批次,8批次肉源DNA不合格
10月17日,濟南市章丘區食藥監局對全區開展羊肉制品專項抽檢行動,并委托第三方檢測機構,對羊肉制品進行DNA檢測。
章丘區食藥監局副局長曲廣欣介紹,此次抽檢涵蓋生產、流通和餐飲各個環節,主要進行羊肉、牛肉、鴨肉、狐貍肉等5種肉源DNA的檢測,以及鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等多種獸藥殘留成分的檢測。檢測委托第三方機構進行,全部由區政府出資,樣品隨機從轄區選擇生產、流通和餐飲單位。
此次抽檢進行了7天,共計抽檢羊肉卷、牛肉卷等124批次,抽檢范圍涵蓋該區2家生產企業,以及客流量較大的27家超市、66家餐飲單位,涉及到外地羊肉片生產廠家22家。
11月6日,檢測結果出來了:檢出的肉源DNA不合格的有8批次,有的羊肉片未檢出羊源成分,涉嫌造假。有的羊肉片則檢出其它肉源成分,涉嫌羊肉片里摻入了其他肉類:比如,從一家超市提取的盒裝羊肉片,生產單位為淄博市某食品公司,檢測出其它肉源成分；在某超市提取的羔羊肉片,生產單位為嘉祥縣某食品公司,也檢測出其它肉源成分。
零容忍,從嚴懲處
對于這些涉嫌摻雜摻假,且尚有庫存的同一批次的羊肉片,章丘區食藥監局將加大源頭追溯力度,責令商家采取下架、封存、召回等措施,堅決讓其退出市場。對上述抽檢不合格的8起案件,章丘區食藥監局均已立案,正在進行處罰程序。
執法人員在檢查過程中,還告知消費者鑒別假羊肉的方法,比如,羊肉顏色一般呈淺紅色,鴨肉是暗紅色；正常的羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里,而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比較明顯。
相關食藥監管專家介紹,政府出資委托第三方用DNA設備檢測真假羊肉,盡管在省內其他市也有過,但像章丘這樣大規模的抽檢還是第一次。
有關專家指出,保證食品質量,需要建立可追溯的質量管理體系和相應的監管體系,還要各個環節商家知法守法。安全的食品是生產出來的。食品生產經營者只有具備良好的品德和社會公德,才能生產出讓人放心的產品。
教你鑒別真假牛羊肉
1
看
假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2
化凍鑒別
鑒別假羊肉簡單的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質很自然。

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資料圖來源：攝圖網
3
徹底解凍鑒別
再來看一下徹底解凍后的真假羊肉，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
4
水煮鑒別
假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看，煮了2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變得不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
現在
你知道
怎么分辨
真假羊肉了嗎？
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