醬油老抽生抽味極鮮都是什么老抽,生抽,醬油,味極鮮有什么區(qū)別 _生活密碼

想要制作出一道誘人的美食
調(diào)味品必不可少

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【醬油老抽生抽味極鮮都是什么老抽,生抽,醬油,味極鮮有什么區(qū)別】古人云
“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”
其中的油鹽醬醋都屬于調(diào)味品
由此可見調(diào)味品的重要

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古時(shí)候的調(diào)味品尚且如此
現(xiàn)在超市里的各色調(diào)味品
就更讓人眼花繚亂了

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以生活中常用的醬油為例
這幾種聽上去類似的調(diào)料
往往很多人都分不清
不信的話
誰(shuí)能說(shuō)出生抽、老抽
普通醬油、蒸魚豉油、味極鮮
以及蠔油之間的區(qū)別？

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是不感覺很難？
今天
我們就詳細(xì)的說(shuō)一說(shuō)
醬油是什么？
醬油，是由蛋白質(zhì)原料和淀粉原料發(fā)酵而成的一種調(diào)味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

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醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質(zhì)，加入菜肴可以增添特殊的香氣和滋味。
生抽、老抽，有何不同？
“醬油”的制作工藝，南北方之間略有不同，北方地區(qū)氣溫較低，適合“固態(tài)發(fā)酵”工藝制作醬油；而南方地區(qū)氣溫較高，制作醬油更適合“稀態(tài)發(fā)酵”工藝。
發(fā)酵過(guò)程中，第一次抽出來(lái)的醬油被稱為“頭抽油”，接下來(lái)把原料拿回去繼續(xù)二次發(fā)酵再抽出來(lái)的稱為“二抽油”，第三次被發(fā)酵抽出的稱為“三抽油” 。

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生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的醬油。生抽顏色較淺、味道鮮美，更適合于炒菜和涼拌。
因?yàn)轭^抽油所含的鮮味兒物質(zhì)最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，其品質(zhì)更優(yōu) 。

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老抽是將這些“抽油”進(jìn)一步濃縮后所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，所以老抽更適合于“上色”使用。不僅如此，有一些老抽為了加深顏色，還會(huì)額外加入一些“焦糖”（著色劑），更便于著色。
因此，生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。

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和生抽、老抽相比，普通醬油介于兩者之間，顏色重、味道重、口感發(fā)苦且偏咸，需要長(zhǎng)時(shí)間加熱才能有濃郁的醬香出來(lái) 。
“味極鮮”是何物？
超市里常見的“味極鮮”其實(shí)也是醬油的一種，它屬于生抽醬油，只不過(guò)加入了一些呈鮮味的添加劑，進(jìn)而更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作用。

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蒸魚豉油是什么？
“蒸魚豉油”也是醬油，豉是“大豆” ，豉油就是用大豆釀造而成的醬油，當(dāng)然蒸魚豉油在制作時(shí)還加入了一些食品甜味劑，味道咸甜相間，因而可滿足蒸魚的需要。

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蠔油是什么？
蠔油，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬制而成的調(diào)味品，也具有提鮮的功效。蠔油是一種“營(yíng)養(yǎng)+增鮮”的調(diào)味品，一般建議在菜肴出鍋時(shí)少量添加。

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“魚露”又是什么？
“魚露”這種調(diào)味品，北方一般很少用，在南方和東南亞則相對(duì)多見，它是一種以小魚蝦作為原料，經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵以及熬煉后得到的呈鮮調(diào)味品，咸中帶鮮。

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對(duì)于生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油等調(diào)味品來(lái)說(shuō) ， “少加、少吃”才是關(guān)鍵。這些調(diào)味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隱形鹽”，食用過(guò)多會(huì)增加高血壓、缺鈣以及胃癌等的發(fā)生幾率，建議采取“點(diǎn)、蘸”的方式，在起鍋前添加。
因此
雖然調(diào)味品
能為食物增味提鮮
但一定要適可而止
不可貪多

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