生抽、老抽現在是家家戶戶必備的調料，但是現在很多人做菜時，都是隨意放的，根本不懂生抽、老抽的區(qū)別，導致最后做出來的菜，不是沒有賣相就是味道，為了給大家普及這類知識，胡師傅今天專門請到了我?guī)熜?楊大廚，做了26年廚師，對于各種調料的應用了如指掌，楊大廚說：生抽、老抽有這4大區(qū)別！了解了，菜才能更加好吃 。
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老抽
第1大區(qū)別：濃度
生抽沒有老抽濃，生抽一般由面粉、大豆等物質天然發(fā)酵而成，而老抽會在生抽的基礎上，加適量的焦糖等其他物質，然后在經過復雜的工藝，制作而成 。
【生抽,老抽,有啥區(qū)別 生抽和老抽有什么區(qū)別呢?】第2大區(qū)別：顏色
生抽比老抽色淡，一般色澤比較淺的菜肴，適合加生抽，如果是紅燒類的菜，就需要用上老抽，只有菜上對了顏色，才能更有食欲，否則一盤紅光閃閃的紅燒肉，燒成黑乎乎的，大家肯定都難以下咽 。
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生抽
第3大區(qū)別：口感
生抽味道偏咸，味道比較鮮美，老抽味道咸甜，比生抽鮮一些，所以，加了生抽或者老抽的菜肴，再放食鹽時，就要少加食鹽，否則菜太咸了，難以下咽 。
第4大區(qū)別：適合的菜品
生抽一般是做涼菜類、炒菜時放，老抽一般是做紅燒類或上色的菜肴時放，不可以隨意使用 。
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美極鮮醬汁
?除了上述4大區(qū)別，我們在使用老抽時，一定不要過早或過晚的放入，過早放入，菜肴的賣相會很差，過晚的放入，老抽沒有完全加熱好，可能會引起部分人拉肚子，最好在菜要起鍋時，放入老抽，大火爆炒10秒即可 。楊大廚最后提醒大家，不管是生抽還是老抽，大家使用后，一定要密封好瓶蓋，不然放在灶臺旁邊，防止溫度太高，老抽、生抽發(fā)霉 。
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