茶葉如何儲存保鮮茶葉的儲存保管 _生活密碼

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茶葉貯存分為生產(chǎn)、銷售部門的大批量貯存和家庭用的少量茶葉的保存兩種，其用材和方法都各有不同。
（1）大批量茶的貯存保鮮①冷庫低溫保鮮茶葉生產(chǎn)或銷售部門茶葉的貯存，數(shù)量都比較大，以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果較好而經(jīng)濟(jì) 。一般庫房要求溫度不超過5℃，濕度控制在60%以下，茶葉含水量在6%以下。建造一座容積180m3的冷庫，可貯放茶葉1.5萬kg 。茶葉經(jīng)8個月貯藏，品質(zhì)基本不變，葉綠素含量是常規(guī)貯藏的2倍，維生素C含量是常規(guī)貯藏的4倍。
②石灰貯藏法在不設(shè)冷庫的條件下，大批量高檔名優(yōu)茶如西湖龍井、黃山毛峰等，在收購以后暫不動用的，為防止變質(zhì)，進(jìn)行臨時性貯存，一般都采用石灰塊保藏法，既利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具，貯放在陰涼干燥的場所。貯放前將壇洗凈、晾干，用粗草紙襯墊壇底。用白細(xì)布制成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0.5kg 。將待藏茶葉用軟白紙包后，外扎牛皮紙包好，置于壇內(nèi)四周，中間嵌入1~2只石灰袋，再在上面覆蓋已經(jīng)包好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子后，用數(shù)層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進(jìn)入。在江南一帶春秋兩季多雨天氣，視袋內(nèi)石灰潮解程度，換1~2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇內(nèi)呈干燥狀態(tài) 。用這種方法貯存可使茶葉在1年內(nèi)保持原有的色澤和香氣。
③木炭貯藏法烏龍茶和紅茶的批量貯存，通常采用炭藏法。其方法和原理大體與石灰塊貯藏相同，以木炭作為吸濕材料。方法是先將木炭燃燒后用火盆或瓦罐掩覆其上，使其無氧助燃而熄滅。取潔凈布包裝木炭100克，置于盛茶瓦罐或刀、口鐵皮桶中，再裝入用軟白紙包好的茶包，罐口或桶口以松軟紙數(shù)張蓋好，壓上平整的木板，防止茶香外泄和外界潮濕空氣進(jìn)入，一般都可取得較好的保存效果。
④抽氣充氮貯藏保鮮抽氣充氮包裝是近年來名茶貯存的一種新方法，使用比較普遍。其方法是先將茶葉烘干到水分含量達(dá)5％左右，不超過6％，置入鋁箔復(fù)合袋中，袋口用熱封口設(shè)備封裝牢固。用呼吸式抽氣充氮機(jī)抽出包裝袋內(nèi)空氣，同時充入純氮?dú)?nbsp;，加封好封口貼，置于茶箱入庫保藏。抽氣充氮包裝一般可保存8個月，如送入冷庫， 1年以后仍具有較好的品質(zhì) 。
（2）家庭用茶的貯存保鮮①家庭選購的茶葉，不論是散裝的或是有包裝的，啟封后一時用不完的，都應(yīng)立即重新包裝貯藏，才能保持茶葉原有的品質(zhì) 。茶葉的表面疏松多孔，極易吸收潮氣和異味（茶葉中的烯萜類物質(zhì)最易吸收異味）。家庭茶葉的貯存，力求做到防潮與無異味。目前，城市居民家中冰箱冰柜比較普及，凡有冷藏條件的，最好冷藏保存茶葉。
②冰箱冷藏法冰箱貯藏茶葉，是利用冰箱的低溫和避光來實現(xiàn)的。用冰箱貯藏茶葉，有兩點必須做到；一是放入冰箱的茶葉必須是足干的，一般要求水分含量不超過6％（拿少量的茶葉，用大拇指和食指用力捏一下，手中的茶葉成粉末狀）；二是放入冰箱的茶葉必須是包裝嚴(yán)密的，包裝的材料能隔絕冰箱中的其他異味和水分，防止茶葉吸收異味和吸潮變質(zhì) 。能做到這兩點，無論是放在冷凍層還是放在冷藏層，一般均可貯藏1年左右保持茶葉品質(zhì)基本不變。放在冰箱中的茶葉拿出來飲用時，應(yīng)注意空氣中的冷凝水，防止茶葉受潮。家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉，可采用以下幾種方法貯存。
②瓦壇石灰貯茶法中國是茶葉王國，過去對茶的貯存十分講究。自唐代起就有用瓷瓶貯茶的，趙磷《因話錄》卷五有一段專記御史臺“兵察廳”（又稱茶瓶廳）保存茶的記述，當(dāng)時以蜀地所產(chǎn)的茶最受歡迎，買下后“貯于陶瓶，以防暑濕” 。這種陶瓶，也叫茶罌，實際是瓷器。唐、宋時的茶器，在考古發(fā)掘中，多有發(fā)現(xiàn) 。較為典型的為鼓腹平底，頸為矩形而平沿口。明代發(fā)展了散茶，茶的貯更為重要。貯藏容器比唐、宋茶瓶更為復(fù)雜。主要用瓷或宜興紫砂大陶罌。貯茶方法是，把陶罌洗凈后放在火上烘烤至干，然后把編好的竹葉片若干層置于陶罌底，再將烘干的茶葉入罌，上蓋竹葉片。最后用宣紙折疊六七層扎于罌口，再蓋厚木板。這說明，古代人貯茶已注意到茶的干燥和隔絕外界空氣的重要。在當(dāng)代，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，家庭存茶葉所用材料和方法也有了改進(jìn) 。一般是先用牛皮紙或其他較厚實的紙（切忌用報紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不要超過6％（用手捻茶葉易成粉末時的含水量），然后將茶葉放在陶質(zhì)壇罐的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視茶葉數(shù)量而定，再用軟草紙墊蓋壇口，減少空氣進(jìn)入。石灰石吸濕程度每過2～3個月檢查1次，見塊狀石灰變?yōu)榉勰r，及時更換。這樣一般可以保持6～10個月。如一時沒有塊狀石灰更換，也可用硅膠代替，當(dāng)硅膠呈粉紅色時取出烘干（變?yōu)榫G色）再用。

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③鐵罐硅膠貯茶法一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可采用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒，只要沒有異味的都可使用。最好是有雙層鐵蓋的，以增強(qiáng)防潮性能。有的小鐵聽本來就是貯裝茶用的，外形有圓、方、扁的，千姿百態(tài)，大小各異，聽面印有山水、花卉或吉祥圖案，淡雅宜人，既很實用，又可觀賞。用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回的茶葉放入潔凈的鐵聽即可。為了更好地保持聽內(nèi)干燥，可以在貯存茶葉的同時，放入1～2小包干燥的硅膠。如果是新買的鐵聽，或放過其他食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末人入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這一方面既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、變質(zhì)的速度。
④袋貯茶法塑料袋是當(dāng)今最普遍和常用的包裝材料，品種繁多，性能各異，價格不高，使用和攜帶方便。因此用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯藏茶葉最簡便、最經(jīng)濟(jì)實用的方法之一。家庭貯藏茶葉選用塑料袋時，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用。其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓好。第三，袋材要有一定強(qiáng)度，厚實一些的為好。第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。貯存方法：先用較柔軟的凈紙把茶葉包裝好，再置入塑料袋內(nèi) 。如短時間內(nèi)不飲用的茶葉，可用以下簡便方法封口：取不怕燒的直尺1把，蠟燭1支，用直尺把塑料袋口疊在需封口處，放在燭光上方以適當(dāng)距離緩慢移動，即可封好袋口。為減少香氣散失和提高防潮性能，可以套上一層塑料袋，以上方法再封口。一般第一次包裝后，再反向套上一只塑料袋，用繩子扎好袋口，放置于陰涼干燥處，同樣能達(dá)到滿意的貯存效果。

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茶葉貯存
【茶葉如何儲存保鮮茶葉的儲存保管】近年來，對一些名優(yōu)茶的貯藏在實踐中有了突破性的進(jìn)展，有些地方采用3層鍍鋁膜的茶葉袋，在裝茶葉時再加FTS型茶葉專用保鮮劑（保鮮劑與茶葉比例為1：50），然后密封袋口，其保鮮效果，與抽氣充氮貯存或冷藏相比不相上下。
⑤熱水瓶貯茶法熱水瓶能保溫，是由于其瓶膽中間真空和內(nèi)層瓶壁鍍有反射系數(shù)極高的鍍層，兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而，保溫性不好的熱水瓶，用來貯茶，既廢物利用，又是貯茶的有效器皿。貯存方法是：把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數(shù)月，仍如新茶。利用熱水瓶膽時，隔層不能破損，而且茶葉一定要十分干燥。當(dāng)然瓶口破損不能封口的，更不能使用。
中國不僅產(chǎn)茶歷史悠久，而且茶葉的品種繁多，我國有名稱的茶葉在千種以上。俗話說， “茶葉學(xué)到老，茶名記不了” ，形象地說明了我國茶葉品種之繁多。在這里我們主要側(cè)重于了解我國的名茶。在此重點介紹一些經(jīng)常接觸的茶類。

茶葉如何儲存保鮮 茶葉的儲存保管

茶葉如何儲存保鮮茶葉的儲存保管