蠔油做哪些菜蠔油做什么好吃 _生活密碼

在廚房除了醬油和醋等等家常用的調料之外，出現了一款新型的調料，味道更加的鮮美，那就是“蠔油” 。
蠔油出現的歷史沒有其他調料悠久，靠著它獨特的味道特別出眾。有的人炒菜、燒湯等等都喜歡來上一勺，但是這樣吃到的一直就是蠔油的鮮味，吃不到食物本身的味道了，所以蠔油不是適合所有的烹飪方式中。
A、蠔油是由牡蠣制作而成的一種調味料，經過蒸煮取汁濃縮而成。那如何挑選蠔油呢?選擇蠔油的時候，要認準兩個字——蠔汁。

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1、看配料表是否有“蠔汁” 。蠔汁是蠔油的根本和靈魂，蠔汁的含量越高說明蠔油的質量越好。
2、看“蠔汁”在配料表的順序。在配料表里面，蠔汁的順序要排在首位或者第二位，這樣的蠔汁就可以。
B、蠔油在烹飪食物的時候，也要注意4個使用方式：
1、蠔油要晚些放。蠔油不適合高溫烹飪，時間也不要太久。因為蠔油是由牡蠣海鮮制作而成，海鮮耐不住高溫，營養成分容易流失。正確的使用方式應該是在菜快成熟的時候，放入蠔油提個鮮。
2、辛辣味重的菜不適合放蠔油。麻辣和酸辣味的菜不適合放蠔油，因為菜的口味比較重，放入蠔油后，會掩蓋蠔油的味道。
3、使用蠔油后，應該減少鹽、老抽等咸味的調料，不然咸味過重。
4、蠔油的用量要適量，不宜過多。蠔油就是起到增鮮提味的作用，用量切記不宜過多，不然就會掩蓋了食材本身的味道。
C、蠔油的儲存條件也比較講究，購買的蠔油上面會注明“請存放在干燥陰涼處，避免陽光直射” ，所以開瓶之后要將蠔油放在冰箱上層保鮮儲存。
D、蠔油也不適合在所有的菜中，以下5種菜不用放蠔油：
1、腌制菜。冬天來臨很多人就喜歡腌制菜，想著蠔油可以提鮮，就放一點進去一起腌制，但是這樣是不對的。蠔油是一種海鮮調味品，放在腌制的菜中，時間長了容易變質，而且就失去了蠔油的鮮味。
2、酸甜菜。很多人喜歡吃番茄口味那樣的酸甜口，這樣額菜品就不適合放蠔油，會掩蓋酸甜的味道，吃到的就是咸味。
3、重口味的辛辣菜。辣味的菜主要是要吐出辣味，如果放入蠔油，會減少辣度，這樣會影響口感。
4、海鮮菜。海鮮菜本身就有海鮮的鮮味，如果再加入蠔油，不僅僅會掩蓋海鮮食材的鮮味，而且雙重鮮味吃了對身體也不好，特別的口渴。降低了海鮮的價值和口感。

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5、湯菜。清淡的湯，一般是連鹽都不放，這樣才能喝出營養，煲湯的食材才能更加的原汁原味。如果放入了蠔油湯就只有一股弄弄的蠔油味，遮蓋了湯的味道。
下面就給大家推薦2個適合放蠔油的菜：
一、蠔油生菜
準備食材：蠔油、大蒜、生菜、淀粉
制作方式：
1、鍋中放小半鍋水燒開，等水開后把生菜放進去燙3秒鐘，燙好后撈出瀝干水分放入盤中;

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2、大蒜切成碎末;
3、起鍋燒油，油熱將大蒜末放入進去炒香，然后將蠔油倒入進去，再淋入適量的水淀粉溶液，炒勻變的濃稠;
4、最后出鍋淋在生菜上。

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二、蠔油口蘑

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準備食材：口蘑、小蔥、蠔油
制作方式：
1、口蘑清洗干凈，切成片片備用;

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2、起鍋燒油，將口蘑放入鍋中翻炒均勻，接著加入適量的蠔油，翻炒均勻;
3、最后出鍋放入一點小蔥。

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【蠔油做哪些菜蠔油做什么好吃】蠔油味道鮮美，但是也要適量，不可盲目貪嘴!(小周周)

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