蠔油真會致癌? 蠔油不健康嗎 _生活密碼

#冬日生活打卡季#
家里炒菜總少不了調味品，到超市調味品區域轉一轉，相信很多人都會選擇蠔油，炒蔬菜放一點，炒肉放一點，加了以后菜肴就更加美味了，真要感謝這些調味料，讓自己仿佛變身大廚。
但是生活中也有一些人幾乎不用調味料，只用簡單的蔥姜蒜、鹽和醋，他們認為蠔油不健康，是人工合成，也有人說吃了會致癌，搞得人心惶惶，那么今天就來為蠔油洗白一下，探討一下它到底能不能吃。
蠔油能讓食物變得更鮮美
有人說蠔油不用生蠔也能做出來，全部都是合成的，吃了對人體有害，但是如果你購買的是正規廠家生產的蠔油，是不可能發生這種情況的。
大家可以看看蠔油后面的配料表，其中有蠔汁，而蠔汁是生蠔加水等物質濃縮而成的。說起來，蠔油的出現其實就是在煮生蠔的過程中無意中發現的，發現鍋里面有褐色的濃稠液體，嘗起來非常鮮，所以才有了后來的調味料蠔油。

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蠔油到底是“調味王者”，還是致癌的“兇手”？
現在流行一句話叫“科技與狠活” ，意思是很多食品沒有表面看起來那么純粹。再看蠔油的配料表，有各種添加劑，于是很多人覺得它不健康，說它是合成蠔油。
簡單來說就是里面除了蠔汁還有其他添加劑，例如苯甲酸鈉、色素、增稠劑等等，有人認為加了這些東西就不“純潔”了，屬于人工合成的。這種說法是不對的，因為純粹的蠔汁沒有辦法保存很久，口感也會差一點，經過適當加工后不僅味道更鮮了，也能保存更長的時間。
添加的這些東西其實和淀粉差不多，是為了讓蠔汁更黏稠、更均勻，只要在國家標準范圍內，對人體就是安全的。
其中有一種成分大家應該比較熟悉，那就是谷氨酸鈉，在味精的配料表上也能看到，原料是玉米淀粉，并非人工合成。一般日常炒菜不會超過120度，所以大家不用擔心它致癌，再者它也不是一種致癌成分。

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蠔油VS醬油，誰更健康？
這兩種都經常被拿來調味，因為大家的口味不同，所以最后選擇也是不同的。從表面來看，兩種都是偏黑的褐色，前者更加濃稠，后者偏稀一點。
對比二者的營養，醬油的能量、蛋白質、鈉含量均比蠔油高，但是碳水比蠔油略低一點，當然，我們主要是通過主食獲得碳水，所以這點差距可以忽略。但看營養表，醬油贏了。
從口味上來說，前者提供鮮味，后者提供咸甜味。總的來說，二者最好不要共同使用，但是想一起用也沒什么大不了，不過需要注意一點，那就是少放點鹽，因為這兩種調味料里面都已經鈉了。
調味料種類那么多，可以搭配起來吃，不要僅用一種還用很多量，這樣時間長了對身體是不利的，會影響口味偏好，也會加重腎臟負擔。

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你家里的蠔油，可能有半瓶都是變質的
大家知道蠔油調味后飯菜會更好吃，但是很少有人仔細看后面的字，用完后順手就放在鍋旁邊，過段時間還納悶蠔油好像變稀了。
原因很簡單，那就是變質了，正常是濃稠了，變稀就是因為性質發生變化，再過段時間的話還會發現里面有霉菌。
仔細看瓶身上的說明，多半會有“開啟后冷藏”幾個字，但是被你忽略了。

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健康食用蠔油，你應該注意這幾點
根據家庭成員情況調整使用
蠔油不是所有人都適合吃，比如說幼兒，吃輔食后還是以原味的食材比較好，不要加這些提鮮的東西。兒童吃的菜也盡量不要用，以免養成重口味習慣。老年人有痛風，或者對海鮮過敏的，使用前要詢問清楚。這種情況下用醬油比較保險。

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不要在瓶子上加壺嘴
因為蠔油濃稠，每次倒出來不方便，要么拍半天，要么倒出一大坨，于是有人想到在上面加個按壓壺嘴，但是這種壺嘴會有殘留，接觸到氧氣和細菌就會變質，從而污染瓶身里面的蠔油。每次可以用干凈的勺子挖一點，用完及時放進冰箱。
關注瓶身上的鈉含量
同一個品牌或不同的品牌，蠔油的成分是有區別的，如果本身血壓比較高，或者口味比較淡，可以選擇低鈉的。若是買了鈉含量比較高的，那就減少用量，每次少加一點就能提鮮了。
其實食物本身的味道也很鮮美，例如紫菜、海鮮、香菇、蝦米等，這些食物用來提鮮也很不錯，不一定要用調味料。平時愛用這些瓶瓶罐罐的人，一定要關注自己的指標變化，經常檢查，避免受到影響。
【蠔油真會致癌? 蠔油不健康嗎】如果你到現在還不知道蠔油要冷藏，回家后一定要注意，看看家里沒用完的蠔油有沒有發霉，注意觀察瓶口和壺嘴，搖一搖看看是否變稀了，要是變質了就別再用了。總之，蠔油可以吃，不會致癌，但是要注意食用方法，記住冷藏。