蛋糕可以說是日常生活中常見的甜品，畢竟隨著人們生活水平的提高，糕點占據了大部分人的生活，那么蛋糕冷了為什么就塌了呢？
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1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 。
2、面糊出筋，涼后回縮 。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊 。體積減小 ， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因 。
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