糖友吃什么食物好? 吃糖對什么好 _生活密碼

本月14日是第14個聯合國糖尿病日。國際上，在全球幾乎每一個國家，糖尿病發病率都在上升。這種疾病是導致失明、腎衰竭、截肢、心臟病和中風的主要原因。我國18歲及以上居民糖尿病患病率為9.7%，糖尿病患者人數已達9000萬。今年聯合國糖尿病日的主題是“護士與糖尿病” 。護理工作在糖尿病健康管理中起著至關重要的作用，在天津醫科大學朱憲彝紀念醫院糖尿病三一照護門診，護士是糖尿病患者全程管理的重要成員，護士們的優質工作大大提高了糖尿病患者血糖達標率。
糖尿病三一照護門診史瑞華主管護士表示，糖尿病是與生活方式最為密切的慢性?。?營養治療、運動治療、藥物治療、健康教育和血糖監測是糖尿病的五項綜合治療措施。排在首位的營養治療是引發血糖波動最為普遍的因素。針對糖尿病患者常見的主食及水果的飲食問題，三一照護門診的教育護士總結了很多行之有效的科學飲食方略。
【糖友吃什么食物好? 吃糖對什么好】每日飲食遵循“拳頭”原則
首選中低升糖指數升糖負荷食物
“臨床上有很多病人誤認為吃了藥打了胰島素就可以隨意吃喝了，也有的病人不了解食物的營養作用什么都不敢吃，這些都導致血糖嚴重波動，有的血糖居高不下，如何科學吃喝已是糖尿病患者教育中占比最高的內容，也是患者們討論最多的話題。” 史瑞華說，“糖尿病患者需要均衡的營養攝入，按照中國居民平衡膳食指南，主食、肉蛋奶、蔬菜、水果都合理進食，把握好量和種類，才能為血糖平穩奠定營養基礎。”如何把握每日進食食物的種類和數量，手掌法則是簡單實用的方法。具體內容包括，每日主食兩拳，水果一拳，肉類兩掌心，蔬菜一大捧。
每日主食大約是兩拳，建議粗細搭配，由于主食影響血糖程度高，具體量要咨詢營養師或照護師；每日進食肉類約為兩個掌心大小，厚度相當于小指厚度。雞蛋一個，牛奶250毫升左右。每天食用油最多不要超過三勺。優先選用純瘦豬肉、牛羊肉、魚蝦等。尿酸高的糖友不吃動物內臟、肉湯和海鮮。肉、蛋、奶是優質蛋白每天要攝入。血脂偏高的糖友雞蛋每周四個，牛奶選低脂或脫脂奶；每日進食蔬菜的量大約是雙手掌心并攏的一大捧。進食低碳水蔬菜，如卷心菜、菠菜、油菜、白菜等。深綠色、紅色、橘紅色、紫色等深色蔬菜要占一半。每日水果一拳，建議糖友在血糖平穩的情況下酌情選用低糖水果，在兩餐之間食用。
在食物種類的選擇方面，史瑞華建議糖友不僅要關注食物的含糖量，更要關注關注升糖指數（GI）和升糖負荷（GL）。升糖負荷（GL）指的是吃不同數量的一種食物對血糖的影響程度。升糖指數只是血糖升高的速度值，而決定日常能吃多少的，還要看升糖負荷。選擇升糖指數和升糖負荷屬于“中低”等級的食物，血糖不容易升高。
主食是升糖第一“元兇”
科學烹調粗細搭配血糖不躥升
主食中含有的碳水化合物是升糖的第一大“元兇”，但是主食卻不能不吃。那么糖友該如何吃主食呢？通常纖維素含量、蛋白質脂肪含量越高的食物升糖指數低，煮的越爛、溫度越高、食物越精細，升糖指數越高。因此糖友可以根據這些特性來烹調搭配主食。
米飯精制白米飯升糖指數90，屬于高升糖指數食物。蒸米飯時，白米中夾雜糙米、小米、黑米、燕麥、蕎麥、玉米、紅小豆、綠豆、扁豆、蕓豆、蓮子、薏米等，可以降低米飯的升糖指數。吃米飯時細嚼慢咽，同時搭配蔬菜一起吃，可以延緩血糖升高的速度。
饅頭饅頭的升糖指數比較高，全麥饅頭可以延緩血糖上升速度。自己做饅頭最好選用中、高筋面粉，和面時放入蕎麥粉、馬鈴薯粉等雜糧薯類粉。吃饅頭不搭配粥。
面條選擇中筋粉、高筋粉制成的面條，所含蛋白質較多。購買掛面還需選擇含“鈉”低的掛面。面條不能煮得太爛，吃面條一定要控制量，并搭配蔬菜。
各類餅外面買的餅，一般都含有比較多的油，建議糖友自己做。選擇中筋粉或高筋粉，少放油，可以加入適量的蔬菜，如胡蘿卜碎、洋蔥碎等。
粥粥對于糖友來說，并不推薦。粥煮的越爛，升糖指數越高。如果非常想喝粥，就要在粥中加入各類雜豆、瘦肉丁、魚片、蔬菜等，還要注意不要喝太燙的粥，溫度太高也會使食物的升糖指數變高。
餡類主食包子、餃子、餛飩、餡餅等帶餡兒的主食，做餡兒時盡可能少肉多菜、少放油鹽，最好選擇素餡。雖然有餡料，也要搭配著蔬菜一起吃。
除了這些“經典主食”，還有一些淀粉含量比較高的菜也要算作主食，比如土豆、紅薯、紫薯、山藥、芋頭、蓮藕、南瓜；粉條、粉絲、藕粉等；綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆、鷹嘴豆等；蓮子、栗子、芡實等，吃了它們，要相應減少主食量。另外，土豆絲+米飯、饅頭（或花卷或各類餅）+粥、炒藕片、炒山藥+蒸紅薯，這樣的主食搭配不適合糖友。還要提醒的是主食要粗細搭配，切不可只吃粗糧。
選水果不以甜度為標準
餐后血糖控制好可在兩餐間吃
糖友對于吃水果存在兩個主要誤區。一是甜的水果一定不能吃，不甜的水果則可以多吃一點。其實主觀感知上的甜并不能作為含糖量多少的依據，比如火龍果基本沒有甜味，但含糖量卻和蘋果相差無幾。二是升糖指數高的水果一點也不能碰。升糖指數只影響該種食物吃下去后的血糖升速度而非血糖升高總量，還要結合升糖負荷來綜合判斷。
史瑞華建議糖友們把水果作為加餐中的一種來看待，達到少食多餐和避免低血糖的目的。當餐后血糖水平較好（低于10mmol/L）時，可以在兩餐之間吃總量為15g碳水化合物的水果作為加餐。如果血糖值高、波動大，那就不要吃了。
15g碳水體現在不同的水果上分別是多少量？西瓜約兩小塊；荔枝約7個，櫻桃約8至9個，獼猴桃約1個，柑橘類約1個半；梨約少半個；巨峰葡萄約8到10個；玫瑰香葡萄約25至30個；冬棗約2至3個；火龍果約小半個；水蜜桃約半個；蘋果約小半個；香蕉約半根。其中荔枝屬于升糖指數和升糖負荷都高的水果，西瓜升糖指數高但升糖負荷低，其余水果升糖指數和升糖負荷都較低，櫻桃兩項指標最低，其次是水蜜桃。
吃水果的最佳時間是上午9點至10點，下午3點至4點。需要注意的是選擇單一水果食用量，千萬不要吃了兩塊西瓜，再去吃7個荔枝，攝入的碳水就超了。另外，糖友要掌握好同種水果，熟透的果實升糖指數要高于剛剛成熟的果實。對于有減肥需求的人群，則要格外關注每種水果碳水含量，以上水果中冬棗碳水含量最高，達到30% 。
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6.1 mmol/L≤空腹血糖<7.0mmol/L，或7.8mmol/L≤糖負荷2小時血糖（2hPG）<11.1mmol/L，為糖調節受損，也稱糖尿病前期，屬于糖尿病的極高危人群。出現糖尿病典型癥狀（多飲、多食、多尿、體重減輕）并符合以下任何一個條件的人，可以診斷為糖尿?。閡惶熘腥我皇奔溲恰?1.1mmol/L(200mg/dl)；空腹血糖水平≥7.0mmol/L(126mg/dl)；口服葡萄糖耐量試驗2小時血糖水平≥11.1mmol/L（200mg/dl）。
來源：天津日報