紅燒醬油跟老抽醬油的區(qū)別是什么紅燒醬油跟老抽醬油的區(qū)別在哪 _生活密碼

許多剛剛開始學做菜的新人，常常都會被廚房里面的大量的調(diào)味品給弄得眼花繚亂，甚至會無法正確使用多種醬油，醬油分為許多種，那么紅燒醬油和老抽的區(qū)別是什么呢？

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1、品種歸屬不同。老抽屬于醬油的一大類，是在生抽的基礎(chǔ)上，加入焦糖色，經(jīng)過2~3個月的曬制之后，再經(jīng)過沉淀過濾得到的一種濃縮醬油，總的來講比一般的生抽醬油要濃郁很多。而紅燒醬油只是屬于老抽家族中的一個分支品種。因此，可以認為紅燒醬油就是一種特殊老抽，但是反過來不能說老抽是紅燒醬油，從品種歸屬上來講，二者之間有個包括與被包括的區(qū)別。
2、顏色不同。雖然老抽相對于生抽，顏色都是偏深的，優(yōu)質(zhì)老抽都是呈棕褐色，同時光澤度和粘稠度很高，但紅燒醬油由于是專門用于紅燒菜類的醬油，相比一般老抽顏色稍淺、粘稠度稍低且呈紅褐色，其光澤度更高。
3、味道和用途不同。老抽在烹飪中有為菜品調(diào)味和上色兩種作用，味道鮮美中帶有微甜，為菜品增鮮提色。而紅燒醬油的主要作用就是為菜品上色，同時也兼顧調(diào)味的功能，使菜品更加香甜。
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