涼拌豆腐是一道經典的名菜，屬于淮揚菜 。主料為豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料 ， 那么涼拌豆腐需要過熱水嗎？
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1、涼拌豆腐需要過熱水 。
2、豆腐如果不焯水，直接吃會有一些豆腥味，而且吃起來也比較生 ， 口感會很差 ， 當然，如果是內脂豆腐，這樣的豆腐不需要焯水 。
3、想要豆腐涼拌出來更好吃，挑選豆腐也是需要技巧的 ， 一般來說，買豆腐可以直接看 。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤 。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤 。劣質豆腐呈 。
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