烏魚的肉質緊實，燉湯時，魚湯鮮美，魚肉口感卻不太好 。如果烏魚切成薄片，用來做酸菜魚 ， 不容易碎且口感嫩滑 。那么烏魚的家常做法是什么？下面一起來看看吧 。
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1、烏魚去鱗、去內臟后沖洗干凈，瀝掉水分，從魚背處下刀剖出一道口子 。
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2、再慢慢向下削去掉魚骨，把魚骨剁成小塊，烏魚肉斜刀片成薄片 。
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【烏魚的家常做法大全集 烏魚的做法大全家常竅門】3、魚片中加入適量的黑胡椒粉、蛋清和腌魚料（酸菜魚調料中的） ， 抓勻腌漬15分鐘 。
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4、鍋中放入適量的油 ， 放入花椒、蔥段、姜片和腌魚料中的醬包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分鐘 。
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5、加適量水大火燒開，繼續小火煮到酸菜出香味 。
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6、放入魚骨大火煮再繼續小火煮到魚肉熟透入味，酸菜和魚骨撈出來放在盆底 。
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7、魚湯繼續大火煮開，放入腌好的魚片，迅速用筷子劃開大火煮到魚片斷生發白 。
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8、最后把魚片連同魚湯一起倒入盤中，再放上花椒、蒜末和紅辣椒，淋上熱油就可以開吃了 。
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