【泡發(fā)好的黃豆能放幾天】

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浸泡過的大豆可以放1~2天 。起泡的大豆可以放置1~2天 。大豆完全起泡后，其中的營(yíng)養(yǎng)素容易與外部物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，細(xì)菌等繁殖，也成為變質(zhì)的原因 。
大豆發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)白發(fā) 。白毛是霉菌的菌絲，許多菌在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生許多不穩(wěn)定的次生代謝產(chǎn)物，如醌類，光照下會(huì)氧化發(fā)黑 。黃豆醬，又稱大豆醬、豆醬，是將大豆炒細(xì)后發(fā)酵而成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬 。黃味噌有濃郁的味噌和酯香，香甜可口，用于醪、蒸、蒸、炒、拌等多種烹飪方法，也用于佐餐、純餐等 。

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