糖炒栗子怎么做不硬糖炒栗子怎樣才能不粘皮 _生活密碼

俗語(yǔ)有云："七月楊桃八月楂，九月栗子笑哈哈"，這正是金九銀十的秋天關(guān)于栗子的最好寫(xiě)照。而每年到了這個(gè)季節(jié)吃到的栗子，幾乎都是最新鮮的，也不用怕會(huì)買(mǎi)到陳年老栗子。

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在菜市場(chǎng)的大小攤位上，你隨處都可以見(jiàn)以板栗的販?zhǔn)郏鱾€(gè)干貨炒貨攤上，除了傳統(tǒng)的炒瓜子或應(yīng)季的冰糖葫蘆之外，黑黝黝的糖炒栗子也都紛紛擺了上來(lái)，那些走過(guò)路過(guò)的食客看到后，都禁不住要買(mǎi)上一包帶回家慢慢品嘗。

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今天晨光就帶大家在家里自己制作不用炒的糖炒栗子，只要你學(xué)會(huì)了先煮后烤的小竅門(mén)，今天晚上你也可能吃上既甘甜又香糯的烤制版"糖炒栗子"啦！當(dāng)然，前提是你有在市場(chǎng)買(mǎi)上一大袋的板栗回來(lái)哦^_^

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美食背后的故事與小知識(shí)糖炒栗子在古代被稱(chēng)作"灌糖香"、"黑佳栗"，早在唐朝之后的五代十國(guó)中，關(guān)于遼代的史料中便有了關(guān)于糖炒栗子的記載，而那句流傳甚廣的"堆盤(pán)栗子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門(mén)前高喊灌糖香"宋詞，便是描寫(xiě)販?zhǔn)厶浅蠢踝拥拿淞?。

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傳統(tǒng)的糖炒栗子是將大黑栗子與黑沙一起在大鐵鍋中上下翻炒的，然后再撒上白砂糖炒至五成熟后，就用鐵篩將板栗與黑沙一起撈起，將黑沙篩走后就是糖炒栗子了，也因此才會(huì)有了"黑佳栗"的美名，而這種炒制技法也一直流傳了下來(lái)，只不過(guò)大都換成機(jī)器來(lái)炒制了。

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說(shuō)起板栗，除了像遷西板栗、京東板栗等地區(qū)被經(jīng)常提及外，還有一個(gè)地方你或許會(huì)常常聽(tīng)到，那就是良鄉(xiāng)板栗，但其實(shí)良鄉(xiāng)本身并不出產(chǎn)板栗的，它是板栗在北方地區(qū)的主要集散地之一。

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【糖炒栗子怎么做不硬糖炒栗子怎樣才能不粘皮】而更有趣的是，當(dāng)商人們從良鄉(xiāng)收購(gòu)了板栗后，會(huì)通過(guò)天津的港口將板栗出口至日本，這是為什么如果你有去日本旅游的話，會(huì)見(jiàn)到被稱(chēng)作"天津甘栗"的糖炒栗子原因之一，所以這個(gè)天津甘栗的生產(chǎn)與制作與天津并沒(méi)有太大的關(guān)系哦。

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所需材料與工具清單板栗 × 1000克玉米油 × 10克清水 × 15克綿白糖 × 20克食鹽 × 1克

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重點(diǎn)材料的特別說(shuō)明板栗：在中國(guó)，板栗因品種與地域的不同，其外形和品質(zhì)會(huì)有所不同，這里就不評(píng)價(jià)哪里板栗更好吃了，我們?cè)谶x購(gòu)板栗時(shí)，只要注意這幾個(gè)方面即可。

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首先，不同品種的板栗在色澤與外形上并沒(méi)有可比性，隨手拿起幾個(gè)板栗搖晃幾下，如果里面會(huì)有空殼的晃動(dòng)聲，或是果肉與外殼碰撞的聲響，這樣的板栗很有可能里面的果肉已經(jīng)脫水干硬了。

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另外，你可以用手指捏下板栗的外殼，新鮮品質(zhì)佳的板栗手感是結(jié)實(shí)捏不動(dòng)的，而品質(zhì)不佳或有脫水問(wèn)題的板栗，可以明顯感覺(jué)到果肉與外殼之間是有空隙的，這樣的板栗就盡量不要購(gòu)買(mǎi)了。

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再就是從口感上來(lái)區(qū)別板栗的好與壞，品質(zhì)好的板栗在口感上是甘甜可口的，就算是煮熟或烤熟也不是那種又面又軟的口感，相反，它會(huì)呈現(xiàn)一種既硬又滑的口感，而且即使用水煮過(guò)的板栗中含水量也是很少的，吃到嘴里是一種又糯、又香，肉質(zhì)細(xì)膩的感覺(jué) 。

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玉米油：油的選擇上盡量不要使用豬肉等動(dòng)物油，這種油在冷卻后會(huì)結(jié)塊，感覺(jué)上非常地油膩；而植物油就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題了，不過(guò)在用量上不要太多，它除了可以讓板栗更加地油亮，還可以使外殼變脆容易剝殼。

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清水、綿白糖、食鹽：清水的量可以讓白糖與鹽完全融化即可，無(wú)需太多；喜甜的可以適量增加糖的用量；鹽只要少許即可，用與平衡甜味，并調(diào)整板栗果肉的味道，加與不加可以自行決定。

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詳細(xì)操作步驟與注意事項(xiàng)-= Step 01 =–
在板栗中倒入足夠的清水，用雙手將板栗表面的絨毛搓洗干凈，撈出撈干水備用。

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-= Step 02 =–
用帶有尖頭的刀在每個(gè)板栗凸起的一面切出一個(gè)開(kāi)口，如果有像下面動(dòng)圖后半部分那種形狀的板栗，可以用斜切的方法來(lái)開(kāi)口。

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-= Step 03 =–
將切好開(kāi)口的板栗倒入鍋中，加入可以沒(méi)過(guò)板栗的清水，大火將水煮沸后，轉(zhuǎn)中火煮7-10分鐘，煮好后將板栗撈出控干水備用。

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-= Step 04 =–
將食鹽、綿白糖和玉米油倒入碗中攪拌混合均勻，加入清水?dāng)嚢柚涟滋侨咳诨了?。

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-= Step 05 =–
將控干水分的板栗重新倒入鍋中，將調(diào)好的糖水油倒入鍋中，將板栗與糖水油混合攪拌，直到板栗全部裹上糖水油即可。

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-= Step 06 =–
烤盤(pán)鋪烘焙油紙，將裹上糖水油的板栗倒入烤盤(pán)中攤平，將所有板栗的開(kāi)口調(diào)整向上。

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-= Step 07 =–
烤箱200℃預(yù)熱，將烤盤(pán)送入烤箱中層的位置，烘烤20分鐘。

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-= Step 08 =–
將烤好的板栗移至鋪有烘焙油紙的容器中，放涼后就可以食用了。

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操作中要點(diǎn)與小貼士說(shuō)明-= Tips and Point 01 =–
用清水將板栗表面的絨毛搓掉后，如果你喜歡用牙來(lái)咬板栗殼，同時(shí)品嘗表面的那層糖分，這樣吃起來(lái)就不會(huì)有外面買(mǎi)回來(lái)的那種不舒服的口感了，而且這一層絨毛對(duì)我們的腸胃也并不是那么地友好。

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-= Tips and Point 02 =–
在給板栗開(kāi)口時(shí)，很容易會(huì)把自己的手指也給開(kāi)口了，如何能盡量避免這個(gè)問(wèn)題呢？第一：要先有一把足夠鋒利的刀；第二：這把刀一定要有一個(gè)尖尖的頭；第三：你按住板栗的手一定要用力捏住板栗；第四：在開(kāi)口時(shí)要用刀尖先扎進(jìn)去后，再切下去，這樣刀尖被固定在殼中，就不會(huì)有滑刀的危險(xiǎn)了。

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-= Tips and Point 03 =–
喜甜的朋友可以自己掌握白糖的用量，水和油的用量不需太多，水的量可以讓白糖能全部融化掉即可，油的用量足夠讓板栗的表面都能裹上一層即可；水是輔助糖可以裹在板栗上的媒介，而油除了可以一定程度阻止水分的流失，還可以讓板栗的外殼在烘烤時(shí)變脆，使得剝殼更加容易。

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-= Tips and Point 04 =–
先用清水煮過(guò)的板栗有兩個(gè)好處，第一可以讓板栗不需要在烤箱中烘烤太長(zhǎng)的時(shí)間，這樣烤出來(lái)的板栗也就不會(huì)脫水過(guò)度，導(dǎo)致口感變得非常干，而是一種既面又軟糯的口感；第二先煮后烤的板栗內(nèi)皮與板栗肉會(huì)自然的脫離分開(kāi)，這樣你在吃板栗剝殼時(shí) ，就可以很輕松的剝出一個(gè)完整的板栗肉了。

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-= Tips and Point 05 =–
在將板栗鋪在烤盤(pán)上后，一定要將開(kāi)口向上，這樣在板栗殼和板栗肉變到烘烤膨脹和進(jìn)一步開(kāi)裂的時(shí)候，就不會(huì)出現(xiàn)板栗在烤箱里"跳舞"的現(xiàn)象了，板栗表面的糖、水和油也就不會(huì)崩得到處都是了。

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-= Tips and Point 06 =–
雖說(shuō)有油的保護(hù)，可以讓烤好的板栗延緩表面脫水干化的問(wèn)題，但也只是延緩而已，涼透后的板栗一次吃不完時(shí)，最好放到密封的容器或保鮮袋中存放，這樣才能保持其即軟又面、甘甜的口感。

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晨光的碎碎念每一篇文章寫(xiě)到最后，總會(huì)啰里啰嗦、長(zhǎng)篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細(xì)節(jié)和要點(diǎn)，害怕大家在跟著晨光的說(shuō)明料理或烘焙時(shí)會(huì)失敗，不知道大家沒(méi)有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點(diǎn)呢？

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