梭子蟹如何冷凍保證口感梭子蟹怎么長(zhǎng)時(shí)間冷凍 _生活密碼

梭子蟹吃不完，最忌直接冷凍，學(xué)會(huì)2招，放半個(gè)月還新鮮，不空殼
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『梭子蟹吃不完，最忌直接冷凍，賣(mài)蟹大姐教我2招，放半個(gè)月還新鮮！』

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最近去超市，發(fā)現(xiàn)螃蟹明顯多了，一個(gè)個(gè)很肥壯，活力十足，價(jià)格也很便宜，六月黃一只9.9元，相當(dāng)便宜了，買(mǎi)幾只嘗嘗鮮很不錯(cuò) 。
其實(shí)，這個(gè)季節(jié)上市的螃蟹很多，除了大閘蟹，還有梭子蟹等。雖然梭子蟹個(gè)頭大，蟹肉比較多，但因?yàn)槭呛Ｐ罚x開(kāi)海水后很快就會(huì)死掉，并不好保存，所以買(mǎi)了當(dāng)時(shí)吃還可以，如果想保存的話還是建議買(mǎi)河蟹。

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“六月黃”又稱(chēng)為“童子蟹”，是大閘蟹的小baby，一般在2兩左右，外殼脆、內(nèi)殼軟、肉質(zhì)豐滿。
大閘蟹離開(kāi)水后，還能繼續(xù)存活10天左右，所以很多喜歡吃螃蟹的朋友把冰箱都塞滿了。昨天去超市，趕上梭子蟹做活動(dòng)，中等個(gè)頭的只需30元1斤，果斷買(mǎi)了20只，才花了300元。
這么多梭子蟹一頓肯定吃不完，放到冰箱里冷藏過(guò)一天就死掉了，如何保存呢？如果放進(jìn)冰箱里冷凍，梭子蟹失去水分后蟹肉就“縮水”了，變成了空殼，沒(méi)什么肉了，就非常虧。賣(mài)蟹的大姐告訴我，其實(shí)保存梭子蟹也很簡(jiǎn)單，教了我2個(gè)方法，放半個(gè)月還新鮮。

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今天我把保存梭子蟹的方法分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來(lái)，就能天天吃“鮮蟹” 。
1、加水后冷凍
準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的帶蓋整理箱，把梭子蟹的腿用皮筋捆起來(lái)，防止螃蟹亂跑，整齊地碼放在箱子里，然后倒入適量清水沒(méi)過(guò)梭子蟹，蓋上蓋子后放進(jìn)冰箱里冷凍就行了。

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吃的時(shí)候把箱子拿出來(lái)解凍，梭子蟹就出來(lái)了。用這個(gè)方法保存的梭子蟹，最接近活蟹的口感和味道。而內(nèi)地大型超市的梭子蟹，也都是用這個(gè)方法進(jìn)行運(yùn)輸?shù)模梢员ＷC梭子蟹的新鮮，蟹肉不縮水，味道鮮美。用這個(gè)方法，放半年都很新鮮。
不過(guò)梭子蟹直接被凍死了，清蒸起來(lái)味道差點(diǎn)意思，所以比較適合炒，比如香辣蟹。

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2、蒸熟后冷凍
買(mǎi)回家的梭子蟹，一次性全部放進(jìn)鍋里蒸熟，吃不完沒(méi)關(guān)系，挨個(gè)用保鮮膜包起來(lái)，放進(jìn)冰箱里冷凍，可以保存至少半個(gè)月。吃的時(shí)候無(wú)需解凍，直接放進(jìn)蒸鍋里蒸熱10分鐘即可。
用這個(gè)方法保存的梭子蟹，口感、味道和活蟹一樣好，因?yàn)橐呀?jīng)蒸熟了，所以不用擔(dān)心蟹肉縮水，吃的時(shí)候還是那么飽滿，肥美。需要注意的是，梭子蟹蒸熟后必須徹底放涼才能包起來(lái)保存。如果趁熱包起來(lái)冷凍，會(huì)出現(xiàn)水汽，導(dǎo)致梭子蟹變質(zhì) 。

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如何蒸梭子蟹？為了防止它掉腿流黃，一定要注意技巧。
①挑選鮮活的梭子蟹，青殼腹白的梭子蟹是最好的。想要螃蟹不掉腿，就不要直接上鍋蒸，需要處理，就是用筷子從螃蟹嘴里扎進(jìn)去，直到它不動(dòng)為止。
②用刷子把螃蟹刷干凈，腹部朝上放進(jìn) 蒸鍋里，冷水開(kāi)始蒸，水開(kāi)后根據(jù)個(gè)頭大小蒸15~20分鐘即可。

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【大廚講技巧】
用這2個(gè)方法，可以長(zhǎng)時(shí)間保存梭子蟹，尤其是第一個(gè)，保存時(shí)間特別長(zhǎng)，冷凍半年沒(méi)有任何問(wèn)題。第二個(gè)方法，因?yàn)檎羰炝怂圆贿m合保存太久，半個(gè)月內(nèi)食用口感最佳。
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