不同于皮實的青蟹，梭子蟹是一種較為“嬌貴”的螃蟹，離水后極易死亡，所以保鮮的難度較高 。青蟹放在常溫環(huán)境下可能兩三天都沒事，而梭子蟹可能放幾個小時就死了，死螃蟹是會漏膏的 ， 經(jīng)常有死蟹蒸熟后打開就是一個空殼子，里面幾乎沒啥肉 。不僅如此，螃蟹死后會迅速腐敗變質(zhì)，死了較久的螃蟹吃了可能會導致拉肚子 。
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活梭子蟹如何保存？購買
首先，去購買梭子蟹的時候就要盡量挑選那些有活力的個體，這樣才能保持鮮活更久，若是那些病懨懨不愛動彈的個體，你買回去任憑你怎么折騰也活不了多久的 。
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保鮮
菜市場攤販或是酒店通常是采用海水加打氧 ， 高鹽度高氧的環(huán)境中梭子蟹能夠存活很久，而一般家庭中就沒有這些條件了 。在家里要保鮮梭子蟹最管用的就是冰箱保鮮了 。
梭子蟹適應的水溫在8~31℃之間 ， 如果水溫在0-6℃之間，梭子蟹會停止進食進入休眠狀態(tài) 。冰箱的保鮮層的溫度正好處在梭子蟹休眠溫度之間 ， 所以我們可以利用冰箱保鮮梭子蟹，從而延長梭子蟹的生命 。
如果是早上買蟹中午或是晚上吃，直接將梭子蟹放進冰箱保鮮即可，如果是隔日吃梭子蟹的話可以用食鹽和清水調(diào)一些20%鹽度的鹽水再用紙巾浸濕后蓋在梭子蟹上面，這樣可以讓梭子蟹存活更久一點 。若是隔2日以上，家庭條件下梭子蟹是很難保證鮮活的了，所以建議是買多少吃多少 ， 盡量在一兩日內(nèi)吃完 。
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【活梭子蟹怎么保存最好 活的梭子蟹怎么保存一天】還有一點就是保鮮梭子蟹買回來后不要解開束縛著的皮筋或是細繩，有人覺得給蟹“松綁”螃蟹能夠活的更久，其實不然 。蟹在束縛的狀態(tài)下可以減少運動量 ， 減少能力消耗，反而更益于保存 。
死螃蟹如何處理？螃蟹是食腐動物，體內(nèi)有大量的細菌，螃蟹死后細菌迅速開始大量繁殖，導致蟹肉腐敗 。不僅如此 ， 螃蟹死后消化系統(tǒng)內(nèi)的殘余物會滲透到蟹體內(nèi)影響蟹肉的風味 。所以呢，死蟹最好是不要吃，當然這是對于淡水蟹類來說的 ， 海蟹由于是生活在高鹽的環(huán)境中，死后殘余的鹽分也能有效的抑制細菌繁育 ， 所以海蟹死掉后只要沒有變質(zhì)發(fā)臭，一般都是可以食用的，市場上也經(jīng)常低價出售死掉的海蟹 。
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順帶一提，如果冷凍保鮮死蟹的，建議是先煮熟后在拿去冷凍 ， 因為蟹死后非常容易脫水，煮熟后再拿去冷藏可以有效的減少蟹肉失水 。如果直接生的死蟹拿去冷凍再拿出烹飪，蟹肉和蟹膏很容易就流失的 ， 到時候打開蟹殼可能里面空空如也 。
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