1. 首頁 > 生活密碼 > >

川鹵香料配方 川式鹵料配方

生活密碼

川鹵因其口味獨特以及麻辣鮮香深受大眾的喜愛 ， 隨著現(xiàn)代人們對美食的追求，川鹵的做法以及配方也越來越多，但現(xiàn)在很多想做川鹵這道菜的人都不知道川鹵香料配方是什么，今天小編給大家分享一下川鹵香料配方吧 。

川鹵香料配方 川式鹵料配方

文章插圖
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料 ， 屬木本植物 。味食香料※ 。味道甘、香 。單用或與它藥(香藥)合用均美 。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料 。有時也用于素菜 。如燉蘿卜、鹵豆干等 。八角是五香粉中的主要調(diào)料 。也是鹵水中的最主要的香料 。
2、茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香 。屬香草類草本植物 ， 味食香料 。味道甘、香，單用或與它藥合用均可 。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味 。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等 。
3、桂皮，又名肉桂 ， 即桂樹之皮 。屬香木類木本植物 。味食香料 。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用 。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴 。是鹵水中的主要調(diào)料 。
4、桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同 ， 只不過不及桂皮味濃 。
5、香葉，即桂樹之葉 。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡 。
6、砂姜，又名山奈、山辣 。屬香草類草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。單用或與它藥合用均佳 。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴 。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多 。
7、當歸，屬香草類草本植物，味食香料 。味甘、苦、香 。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴 。因其味極濃，故用量甚微，否則 ， 反敗菜肴 。
8、荊芥：屬香草類草本植物，本食香料 。味道辛、香，用途不廣，有時用于燒、煮肉類，主要作菜用 。
10、紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用 。味道辛、香 。用途不廣 。但用于炒田螺，味道極妙 ， 有時用于煮牛羊肉等 。
【川鹵香料配方 川式鹵料配方】以上就是川鹵香料配方，八角以及花椒和多種辣椒結(jié)合進行制作使食物的味道發(fā)揮到了極致，所以有需要的小伙伴可以了解一下以上內(nèi)容的 。