咖啡豆的磨制方法咖啡豆選擇入門 _生活密碼

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背景首先，本文最大的背景就是：家庭咖啡！
即討論的所有前提都是以自己在家每天制作幾杯咖啡來喝作為出發(fā)點來討論的，這樣就有如下幾個條件：
平均每天出品不超過5杯，大部分時候一次只出1、2杯喝；普通家庭，有生活和經(jīng)濟壓力，咖啡只算愛好，不是職業(yè)，每月咖啡預算有限；對咖啡的追求在普通愛好范圍內(nèi)，口味沒有那么刁。速溶、掛耳、膠囊、星瑞門店都在口味范圍內(nèi)，無論喜不喜歡但能喝，不至于需要倒掉那種。我的設備

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【咖啡豆的磨制方法咖啡豆選擇入門】mmg磨豆機（左）惠家270s咖啡機（右）
我的咖啡設備：
意式咖啡：咖啡機：惠家270s（3300元），咖啡磨：mmg silenzio（2300元）；還有一套入門手沖設備：巫師和栗子C手磨（400元），泰摩金龍濾杯（60元），買咖啡免費送的星巴克手沖壺。所有這些設備，加上一些布粉器、粉錘、粉碗等小配件，全套投入6k出頭（在此一定要感謝隊友的支持，包括預算和收拾家里騰出寶貴的空間來擺放這堆東西）。

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粉針，布粉器，壓粉錘
個人感覺，以上設備能滿足我對咖啡的所有需求了。包括也去了不少杭州知名的咖啡店，來品嘗比較，就我的水平來說，感覺和自己家里做的并沒有太大區(qū)別。
后續(xù)咖啡方面的投入90%以上應該都是咖啡豆了，最多可能偶爾換個粉碗玩玩，不考慮其他了。
這里是在自己開始家庭咖啡的生活以來，結合一些看過咖啡方面的書籍和很多自媒體信息后的一些小小經(jīng)驗的思考總結，僅代表個人。
咖啡豆的選擇和口味手沖豆子有點像茶葉和紅酒手沖咖啡中有太多玄學和流派，從口味到預算，上限和下限都非常大，全看個人喜好和經(jīng)濟實力了。
總之，同樣的瑰夏，你的感覺不等于他的感覺；不到100元/磅的瑰夏和1000元/磅的瑰夏也肯定不一樣，但也不是所有人都能喝出差別，甚至不一定每個人都喜歡后者。
口味的調(diào)整需要學習過程，這個過程就是把你的口味向著那些“大師”去靠攏的過程，但客觀來說不是幾杯瑰夏、花魁、耶加、曼特寧就能調(diào)整到位的。
我感覺，這里面更多的是從業(yè)者在運作，對大多數(shù)喝咖啡的人來說，沒必要非要去能欣賞的了這些。遵從自己的喜好就成，別管其他的，能感覺舒服就是好的，不舒服的沒必要去反復讓自己適應。

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至于咖啡豆的風味：我感覺大部分風味就是咖啡中的酸味。要讓這些酸味能萃取出來且不刺激，然后再有一定變化，就具象成了“柑橘、草莓、蜜桃”等各種水果甜味。
但我們要想喝出這些味道，更好的辦法就是看著豆子的風味介紹，去反復想象這些水果的味道，一般總能隱約喝出來那么一兩個有點點接近的，但不會很明顯。就好比開卷考試，先有答案，再去逆推過程。
所以，去門店喝手沖的時候，咖啡師一定會跟你仔細講解風味，再結合咖啡館的氛圍、咖啡師的權威性，多少能讓你跟著點頭附和，然后自己就會告訴自己這杯里面是這樣那樣的風味，可能也就喝出來了。否則，盲喝的話，估計不少人都除了酸，并不能感覺多好喝。
意式咖啡豆先本味再風味

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咖啡豆的本味就是巧克力和堅果香味。風味則是在此之外額外的酸甜感：
本味是咖啡的本分，一款意式豆本味突出，巧香堅果味濃郁，做出的咖啡就不會錯到哪里。風味則是個性，每個人喜好不同，認可的風味也不盡相同。甚至別人覺得好喝的對你可能并不喜歡。我覺得意式咖啡巧香一定要讓人舒服，風味可以先不去管它。而一般的意式拼配就是優(yōu)先本味的咖啡，soe則是更多追求風味個性的。大多數(shù)人來說對咖啡最初的要求也是：“不酸，不澀，香醇” 。其實對應的就是巧香堅果香濃厚且風味不突出的意式豆本味。風味的東西需要個人去尋找和適應，在還沒有非常熟悉咖啡的初始階段，咱大可不去在soe上浪費太多銀子。而更應該多去嘗試各家的意式拼配。意式拼配考驗的是拼配技術和烘焙水準，復雜度更高，價格卻更低，很能體現(xiàn)品牌功底。咖啡豆烘焙度越深，其本味就越重，風味越少。中深到深度烘焙的豆子做意式咖啡，通常來說是更保險的。而且烘的越深，咖啡豆的味道保存時間越久，所以，商業(yè)豆也大都偏向更深度的烘焙。做奶咖對咖啡豆的要求并不高，一般50元/磅以上的中深度或深烘豆子做出來都不會太差。奶咖為主的話，找到合適的口糧豆即可，更多是看價位和穩(wěn)定性。一般來說，各家都會有一款最便宜的意式拼配，那個做奶咖就OK 。甚至不少商業(yè)豆也完全能滿足需求，穩(wěn)定性還更佳。咖啡豆除了知名品牌，可以試試本地有線下門店，且自己烘豆做咖啡的品牌。線上咖啡豆品牌，一般主理人是烘豆師的要比冠軍咖啡師的豆子溢價相對少，且品質有保障。新手建議優(yōu)先考慮水洗處理的咖啡豆，雜味相對少，豆子下限高，過萃也不會太糟。關于調(diào)磨家庭咖啡，一般一臺電磨做意式，一臺手磨做手沖是比較合適的配置。同一臺磨如果經(jīng)常在意式和手沖之間調(diào)節(jié)，既浪費豆子，且參數(shù)也會不穩(wěn)定。
調(diào)磨的情況通常就2種：
上一包喝完，換新咖啡豆了；同一包豆子，隨著打開的時間拉長，需要一點點調(diào)細。調(diào)節(jié)方法不必贅述，但一般換豆子調(diào)磨很難一步到位，總得調(diào)個幾次。但家里不像門店，可以用很多豆子洗磨，沒調(diào)好的出品就直接倒掉太浪費了。

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7.5bar30秒出的64gLungo
我的辦法是：
調(diào)粗了，萃取壓力不足，流速快了，就干脆萃到60g左右的濃縮，做一杯Lungo正好（上圖）。做Lungo因為萃取時間長，為了避免后段出太多雜味，一般也要調(diào)粗一點。調(diào)細了，流速太慢，壓力超過9bar，甚至到了12bar以上，就萃到18-20g左右的濃縮。這樣只取前段，過萃的雜味不會很明顯。這樣兩種做法既不浪費豆子，也能從更多的角度來品嘗新豆子。調(diào)磨不用豆子洗磨。如果是往粗調(diào) ，調(diào)到位的時候，第一杯中會混有過細的殘粉，這樣壓力在10-12bar，流速過慢反而證明是調(diào)到位了，可以不必再調(diào) ，等等看第二和第三杯的情況再微調(diào)即可。反之，往細調(diào)，第一杯有殘留粗粉混入，壓力在7-8bar，流速稍快也說明可能調(diào)的位置差不多了，可以等再做第二三杯的時候微調(diào) 。這些過快或過慢的濃縮就按上面的方法來喝。相反，如果就每次調(diào)完磨，發(fā)現(xiàn)萃取不對就馬上再調(diào)，由于殘粉影響就總會有點問題，經(jīng)常需要反復試很多次才能到位。這樣調(diào)磨，對于經(jīng)常一包豆子才半磅的家庭咖啡來說，實在有點費豆。調(diào)磨的時候要仔細布粉，減少變量。平常做的時候，布粉可以隨意點。

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關于拉花拉花好壞對咖啡的味道基本沒影響，但影響你發(fā)圈收獲的點贊。

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作為拉花菜雞，也有一點點體會：
拉好的咖啡可以多拍幾張不同角度的圖，重復發(fā)布。大部分人都是隨手看到點贊，不會看你之前發(fā)的東西的。就像上面這張圖，我在大媽這里都用了好多次了相比常溫奶還是鮮奶，影響更大的是溫度。不管哪種牛奶，一定要先冷藏再打奶。這樣有足夠的時間來打密打勻奶泡。奶泡不需要打太熱，高溫會讓奶泡消散很快，一般到55-60度就可以了。打奶泡的原理并非是將蒸汽灌進奶中。而是先利用蒸汽擾動液體表面，形成奶泡，再用蒸汽帶動牛奶旋轉，使奶泡變細膩。所以才會有開始階段讓蒸汽出口放在液面將入未入的位置，這樣才能擾動牛奶產(chǎn)生氣泡。而后段不需要太多氣泡，就要在下液面以下來擾動打散氣泡。

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總結以上就是我這段時間在家做咖啡的感受和小結，寫這段文字也是想把這些東西記錄下來。
沒有具體裝備或豆子的品牌和鏈接，因為我覺得咖啡口味還是比較個人主觀的東西。這方面不應該唯“精品”論，也沒必要盲從“冠軍”或知名大品牌，找到自己喜歡的最重要。如果喜歡，“玩具機”也能好好玩咖啡，咖啡加糖加奶也挺不錯，說手沖太酸不好喝也不一定有問題，每個人喜歡咖啡的方式和口味都值得尊重。
作者聲明本文無利益相關，歡迎值友理性交流，和諧討論～

咖啡豆的磨制方法 咖啡豆選擇入門

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