老抽和生抽有什么不同嗎? 老抽和生抽是一個意思嗎 _生活密碼

生抽和老抽是一個東西嗎？有沒有區(qū)別，為了弄清楚這個問題，我跟媳婦打了一架，不止是我們，很多人都分不清老抽和老抽，應(yīng)該如何使用？“抽” ，顧名思義，是提取的意思，從原料到制作工藝，都有一定的差別，好好的一盤菜，因?yàn)檎{(diào)料的錯誤使用，導(dǎo)致味道難吃，不如倒掉。

文章插圖
單從外表很容易分辨，因?yàn)槟悴徽撛谀馁徺I，標(biāo)簽上都有說明，給消費(fèi)者指出了類別，對于很少下廚的人來說，如何正確的使用才是重點(diǎn)，和老抽類似的調(diào)料，還有一個叫做生抽，那么應(yīng)如何使用呢？

文章插圖
生抽經(jīng)過優(yōu)質(zhì)的原料加工，經(jīng)過發(fā)酵成熟后提取，變成了調(diào)味品生抽，“抽”就是提取的意思。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，再次進(jìn)行加工，加入了焦糖色，粘稠度較大。
醬油就比較復(fù)雜了，種類繁多，比較難理解，分為釀造醬油、配制醬油，釀造醬油分為老抽和生抽，醬油是它倆的統(tǒng)稱，就像自行車、電動車，統(tǒng)稱為“車”一樣，而配制醬油是以醬油為主體，經(jīng)過添加劑、調(diào)味配制，價格比較便宜，品質(zhì)略低，在低消費(fèi)的農(nóng)村賣得快，比如味達(dá)美、味極鮮之類的。

文章插圖
在飯店的大廚們講究，生抽提鮮老抽提色
生抽顏色偏暗，呈現(xiàn)紅褐色，平常炒菜時，生抽可烹飪菜肴用，炒菜或者涼拌，因?yàn)樯槭前l(fā)酵制成，經(jīng)過它調(diào)配的菜肴，色澤紅潤、風(fēng)味獨(dú)特、豉味濃郁，像飯店的菜肴，對顏色有很高的要求，這時放點(diǎn)生抽，能達(dá)到外形漂亮美觀。

文章插圖
老抽顏色偏深，它是經(jīng)常二次加工，在原有生抽的基礎(chǔ)上，添加了焦糖色和添加劑，咱們再做紅燒或者醬燒菜時，比如紅燒排骨、紅燒肉等，鍋中放入老抽，可以給鹵肉、燉菜、紅燒肉很好的上色，省去了我們炒糖色的步驟，不可以作為炒菜使用，紅燒菜不放老抽調(diào)色，色澤差了可不止一點(diǎn)點(diǎn) 。
【老抽和生抽有什么不同嗎? 老抽和生抽是一個意思嗎】有的朋友要問了，那么醬油是個什么鬼？您先別著急，能看懂的朋友自然已經(jīng)懂了，不懂的朋友可以看下這張圖，生抽，老抽，味極鮮都屬于醬油的一種，只是名字和添加劑不同。

文章插圖
老抽和生抽的叫法，已經(jīng)存在多年，最早在廣東地區(qū)流行，早在十年間，好像只流行醬油，現(xiàn)在種類繁多，老抽、金標(biāo)生抽、紅燒老抽、草菇老抽等等，甚至很多半吊子廚師都沒整明白，所以在購買時，要根據(jù)實(shí)際情況選擇。
做法僅供參考、收藏轉(zhuǎn)發(fā) ，謝謝點(diǎn)贊原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。