五香熏魚(yú)是上海的一道傳統(tǒng)名菜，五香熏魚(yú)吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以很多美食愛(ài)好者都喜歡這道菜 ， 那么上海五香熏魚(yú)的做法是什么呢？接下來(lái)小編給大家說(shuō)一下上海五香熏魚(yú)的做法 。
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1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜蔥和魚(yú)肉一起拌勻，碼1小時(shí)，一小時(shí)之后，就把姜蔥去掉，簡(jiǎn)單的清洗下，就可以炸了 。
2、炸好的魚(yú)起鍋裝盤(pán)備用 。
3、炒糖色：白糖在高溫糊化的狀態(tài)下 ， 會(huì)變成糖漿狀，會(huì)在鍋里起泡，水分揮發(fā)后，糖漿慢慢的黏稠了，顏色也開(kāi)始變深，等到糖漿完全變成紅色偏暗的時(shí)候，馬上加水，水一倒下去，糖色就搞定 。
4、鍋里放入少許的油，炒蔥油 。下蔥姜 ， 在鍋里小火炒香，然后把姜蔥撈出來(lái) 。
5、鍋里加水，然后加入香料（三奈，八角，草果，香葉，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調(diào)味，慢慢熬煮 。
6、下炸好的魚(yú)片，關(guān)小火，慢慢收汁，收汁后，裝盤(pán)淋上香油，撒上小蔥花即可 。
【正宗老上海熏魚(yú)的做法 上海熏魚(yú)的做法最正宗的做法】以上就是上海五香熏魚(yú)的家常做法，需要注意的是，炸魚(yú)的時(shí)候不要把魚(yú)肉隨意翻動(dòng)，這樣可以避免魚(yú)肉炸爛 。
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