雞毛菜是小白菜，雞毛菜是十字花科植物小白菜幼苗的俗稱 。雞毛菜中的維生素含量很豐富 。那么雞毛菜選購方法是什么呢？
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1、新鮮程度：雞毛菜鮮嫩至極，容易因失水而萎縮，并且失水后再噴水，萎縮的壯齡葉葉片尖端也無法恢復原狀 。因此在挑選雞毛菜時，盡量挑選刀口有水珠的，而葉尖萎蔫的雞毛菜則不宜購買 。
2、細嫩程度：如果是生長期長，偏老的雞毛菜，一般葉柄比較長，葉片顏色較深 。如果是較嫩的雞毛菜，其葉柄一般較短（不超過15cm），葉片顏色較淺 。
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