金陵菜形成背景是什么金陵菜的特點(diǎn) _生活密碼

金陵菜是指以南京（別稱金陵）為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一，又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜” 。那么金陵菜形成背景是什么呢？

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1、南京是中國著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，長期是中國南方的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，水陸交通發(fā)達(dá)，是長江流域的中心城市，其烹飪發(fā)達(dá)自然在情理之中。南京自古以來由于其地理位置決定了南京的飲食是南北雜匯、東西參糅。
【金陵菜形成背景是什么金陵菜的特點(diǎn)】2、南京地處長江中下游地帶，氣候溫潤，土壤肥沃，物產(chǎn)富饒，交通便利，經(jīng)濟(jì)強(qiáng)盛，市場繁華，大大地促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)達(dá) 。不僅有許多和外地相同的烹飪原料，還有許多為本地所特有的烹飪資源，如：頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚；莖短，葉肥的矮腳黃青菜；肉質(zhì)細(xì)嫩的湖熟麻鴨；烏龍?zhí)兜那圄~；鐘山的云霧茶；南鄉(xiāng)的薄皮豬；長江的刀魚、鰣魚……這些資源有的產(chǎn)于近郊，有的就在市內(nèi)，為制作京蘇大菜提供了得天獨(dú)厚的條件。民國時期，南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶。
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