酥肉為什么炸不脆酥肉為什么要炸第二遍 _生活密碼

炸酥肉是比較常見的一種美食，做法比較多，味道酥脆可口，吃起來超級(jí)棒，很多人都會(huì)喜歡吃炸酥肉，有些人也會(huì)自己在家炸酥肉。但是酥肉為什么炸不脆呢？

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1、淀粉加的過多。在給肉條上淀粉的時(shí)候，所加入的淀粉不能過多，這樣會(huì)使肉條表面包裹上一層厚厚的淀粉，當(dāng)肉條下鍋炸的時(shí)候肉條表面的淀粉就會(huì)膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因?yàn)榉蹐F(tuán)過大會(huì)影響口感，1000g前腿肉加入紅薯淀粉約120g就可以。
2、油溫和炸的時(shí)間沒有控制好。炸酥肉的時(shí)候油溫和炸的時(shí)間把控很重要，油溫低酥肉不夠脆，油溫高、炸的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使酥肉炸過頭變的不嫩滑，口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時(shí)候應(yīng)該要復(fù)炸一次，第一次下入油鍋炸的時(shí)候目的使肉條定型，油溫不用太高五到六成熱就可以，炸40秒就要撈出，炸久肉質(zhì)就變老了，然后第二次高油溫復(fù)炸目的是使酥肉變得酥脆，因?yàn)橛蜏剌^高所以炸的時(shí)間不能過長(zhǎng)，大約10秒就要馬上撈出，控制好油溫與炸的時(shí)間炸出來的酥肉口感與味道會(huì)更好。
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