酒糟魚(yú)文化背景是什么酒糟魚(yú)的口感 _生活密碼

酒糟魚(yú)故又稱(chēng)之為“湖口糟魚(yú)”，以無(wú)污染的淡水草魚(yú)、青魚(yú)、花鰱魚(yú)、鯽魚(yú)等為原料，再加以酒糟腌制而成。那么酒糟魚(yú)文化背景是什么。

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1、酒糟魚(yú)是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會(huì)紛紛動(dòng)手做酒糟魚(yú)，從發(fā)米酒、腌制新鮮魚(yú)開(kāi)始，每個(gè)步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開(kāi)胃下飯下酒的酒糟魚(yú)來(lái) 。
2、贛南人做酒糟魚(yú)習(xí)慣先把生魚(yú)宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時(shí)再上鍋蒸熟調(diào)味；贛西贛東這邊卻是把生魚(yú)宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤(pán) 。一道菜的制作，雖然在同一?。?但在不同地區(qū)，仍然會(huì)存在相當(dāng)大的差異。不過(guò)，殊途同歸，無(wú)論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚(yú) 。
3、酒糟魚(yú)是南康特色菜之一。做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的草魚(yú)（青魚(yú)），腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái) 。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀？
【酒糟魚(yú)文化背景是什么酒糟魚(yú)的口感】4、既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú) ，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。
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酒糟魚(yú)文化背景是什么 酒糟魚(yú)的口感

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