酒是怎么釀造出來的酒是怎么釀造出來的簡單說說 _生活密碼

人類最早的釀酒歷史可以追溯到五千年前了，甚至在傳說的黃帝炎帝時期，就有釀酒的行業(yè)了，那時候的人類就已經(jīng)充分的掌握了釀酒技術了。那么酒是怎么釀造出來的呢？

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1、釀酒的原理，不管是用什么原料釀出來的酒，其主要成分都是酒精。而釀酒的原理就是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。
2、大家都知道，釀酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖類分解為酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒曲，這些糖類也會慢慢分解，但是所需的時間就要很長很長了。
3、因為這些微生物大多數(shù)是厭氧型微生物，也就是說氧氣多了不適合它們的生存，從而影響到糖類的分解。所以說釀酒時要將釀酒的容器密封。另外，如果不密封的話，所得到的酒精就會被另一種微生物分解，酒就會變酸，這就成了醋了。
4、釀酒過程中，因為我們需要的是酒精，酵母菌分解的大都是糖類。酵母菌把大部分糖類分解后，在容器中肯定還會有很多雜質(zhì) 。這就需要靠蒸餾把容器中的酒精蒸餾出來。而蒸餾的操作決定了得到的酒精的濃度，傳統(tǒng)方法得到的酒精因為處理方法落后，酒精濃度一般都不高。現(xiàn)代工廠科技都很先進，甚至可以得到濃度為99%無水乙醇，也就是純酒精了。
5、傳統(tǒng)釀酒的蒸餾方法不先進，但是并不是酒精濃度越高就越好喝。我們都知道，酒一般都是要窖藏的，存放時間越久的酒，內(nèi)部的酒精乙醇和一些乙酸會發(fā)生化學反應產(chǎn)生一種有特殊香味的酯。這也是為什么酒放久了更好喝的原因。
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