面粉和淀粉是廚房最常見的兩種食材，如果單從外表上看，兩者非常相似 。甚至有人會把它們搞混 ， 那么淀粉是面粉嗎？下面一起來看看 。

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1、淀粉不是面粉 。二者在顏色、作用、成分、性質(zhì)等方面有很多區(qū)別，具體如下：
2、顏色：面粉相對于淀粉顏色偏微黃；淀粉非常的潔白，色澤上更純 。
3、作用：淀粉有較強的膠化作用 ， 在烹調(diào)時可以掛在食物表面，也可以保護(hù)食物的營養(yǎng)和味道；面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護(hù)的作用 。
4、成分：面粉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分 。
5、性質(zhì)：面粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點 ， 就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫淀粉的糊化 。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻 。當(dāng)?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初形成可變性淀粉 。然后即形成能溶于水的糊精 。淀粉有相對低的逆轉(zhuǎn)性 ， 因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水分丟失 。這一特性還可通過改性進(jìn)一步增強 。
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