20個(gè)蛋黃酥配料 40個(gè)蛋黃酥做法與配料 _生活密碼

說到蛋黃酥，想必很多人都流口水了，確實(shí)蛋黃酥非常的美味，而且很多人都非常喜歡吃，不過，很多人吃過的蛋黃酥都是外面購買的，其實(shí)自己也可以制作的，那么10個(gè)蛋黃酥的做法和配料是什么呢？下面一起來看看。

文章插圖
1、用料。油皮：高筋面粉84g ，豬油28g，麥芽糖1.7g，白糖7g，鹽0.7g，水35g；油酥：低筋面粉63g，豬油32g；餡兒：干綠豆70g ，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g，玉米淀粉8g ，牛奶48g，糖12g，黃油4g，
2、綠豆浸泡1晚，高壓鍋30分鐘煮熟，晾涼。料理機(jī)打成泥，分次油、糖炒制均勻，晾涼備用，分成17g每份，多余備用。
3、麻薯材料除黃油外混合均勻，大火蒸15分鐘，至表面透明無液體，晾涼至微溫，加黃油揉勻備用。
4、混合油酥材料，分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g 。
5、混合油皮材料，揉至出膜，分成10等份，每份10g 。
6、油皮包裹油酥，成球形，搟開成橢圓片，卷起，松弛10分鐘。
7、油酥皮旋轉(zhuǎn)90°，再次搟開，卷起，松弛10分鐘。
8、餡料分成10份，麻薯分成10份，蛋黃10顆。
9、麻薯搟成圓片，包裹住蛋黃（可在肉松中滾一圈），餡料搟成圓片，包裹住麻薯蛋黃。
10、油酥皮中間按扁兩頭對(duì)折搟成圓片，包裹蛋黃餡，收口朝下，烤箱預(yù)熱200° 。
11、蛋黃加幾滴水，打勻，均勻刷在蛋黃酥上，加芝麻裝飾。
【20個(gè)蛋黃酥配料 40個(gè)蛋黃酥做法與配料】12、烤箱200°，28分鐘，中層烤好后，燜5分鐘開爐，不夠的話在加5-10分鐘。