孜然是什么植物孜然是什么樣子的圖片 _生活密碼

孜然（學(xué)名：Cuminum cyminum L 。），又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱(chēng)為小茴香，那么網(wǎng)友們知道孜然主要價(jià)值有哪些嗎？對(duì)于不知情的網(wǎng)友們，下面一起來(lái)了解一下吧。

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1、孜然精油。采用低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑結(jié)合水蒸氣蒸餾法、水蒸餾法和超臨界CO2萃取法分別提取孜然精油，并采用GC-MS從這三種方法得到的精油中鑒定出45種成分，并指出盡管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分別為枯茗醛、藏花醛、2-亞甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基- 4-(1-甲基乙基)-1，4-環(huán)己二烯。
2、孜然蛋白。不同產(chǎn)地孜然中的粗蛋白含量為14.77%~21.33%，并測(cè)定孜然中含有17種游離氨基酸，其中7種為必需氨基酸，其中2種呈鮮氨基酸－谷氨酸和天門(mén)冬氨酸含量較高，占總氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鮮調(diào)味料。
3、孜然多酚。孜然根、莖、葉、花及種子中均含有的一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，含量為11.80~19.20mg ，多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化、降血壓、降脂保肝、免疫調(diào)節(jié)等多種藥理活性，其高效提取、分離技術(shù)研究具有良好的產(chǎn)業(yè)化前景。
4、孜然中的脂肪。孜然含有豐富的脂肪，總油脂量約為干重的14.5%，是提取油樹(shù)脂的重要香料作物。
【孜然是什么植物孜然是什么樣子的圖片】5、孜然膳食纖維。孜然中總膳食纖維含量達(dá)64.2% ，其中53.8%是不可溶性膳食纖維， 10.4%為可溶性膳食纖維，并測(cè)定脫油孜然膳食纖維的持水力為3.3g/g ，保水力為4.0g/g，吸水膨脹力為4.47mL/g 。
以上就是對(duì)于孜然主要價(jià)值有哪些的相關(guān)內(nèi)容。

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