皮蛋是一種很常見的零食食物，適當吃皮蛋可以為健康帶來很多的好處，但是吃皮蛋也有許多要注意的地方，那么皮蛋的選購技巧是什么呢？請看下文介紹 。
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1、試試彈性：蛋殼外表無霉跡且完整，用手指敲試，即左手握蛋，右手食指彈敲蛋的稍小一頭 ， 感到有彈性的為好蛋，無彈可愛的為差蛋 。
2、試試手感：拿一只皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次，若重新放到手里 ， 感覺有彈性并有沉甸甸的感覺，則可判斷為優質皮蛋，反之則為劣質皮蛋 。
3、看看顏色：剝開一個蛋 ， 蛋白要凝固、清潔、有彈性，皮色灰白并帶有少量灰黑色斑點，蛋黃為淡褐色、淡黃色，中心較稀者為優質蛋；蛋白越白或越黑 ， 質量就越差，蛋白、蛋黃僵硬也是質量差的表現 。
4、聞一聞：質量好的皮蛋，有著特有的芳香 ， 如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，則不可食用 。
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