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本文目錄：
- 1、蛋糕家常做法？
- 2、做蛋糕不加煉奶可以么？
- 3、煉乳中空戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃？
- 4、戚風(fēng)蛋糕的做法
- 5、戚風(fēng)蛋糕制作方法簡(jiǎn)單嗎？有什么小技巧?
- 6、煉乳六寸戚風(fēng)蛋糕的做法 煉乳六寸戚風(fēng)蛋糕怎么做
- 7、煉乳戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃又簡(jiǎn)單 煉乳戚風(fēng)蛋糕最正宗的
雞蛋4個(gè).煉乳30克.玉米油45克.低粉60克.細(xì)砂糖30克.檸檬汁幾滴
做法
1.三個(gè)蛋清蛋黃分離.一個(gè)全蛋加蛋黃中
2.低粉過(guò)篩.玉米油小火加溫?zé)岬沟头壑袛噭蚣?個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋加煉乳攪勻
3.蛋白加檸檬汁分三次加細(xì)砂糖打發(fā)至拉起打蛋頭有彎鉤狀態(tài).分1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻再倒蛋白盆中繼續(xù)翻拌均勻
4.將蛋糕糊倒模具中.放入預(yù)熱好烤箱中層120度40分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘即可.
食材：
玉米油、6寸蛋糕模具、篩子、蛋黃分離器、電子秤、電動(dòng)打蛋器
4、準(zhǔn)備一個(gè)擦干水分的不銹鋼盆，用電子秤稱(chēng)100克玉米油放在盆中，稱(chēng)100克純牛奶放入盆中 。再準(zhǔn)備一個(gè)洗干凈控干水分的盆子 。這時(shí)做戚風(fēng)蛋糕成敗的關(guān)鍵步驟 。用蛋黃分離器把蛋黃分離出來(lái)，和玉米油牛奶放在一起，蛋清放在另一個(gè)盆中
5、然后用電動(dòng)打蛋器，把蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻，再用電子秤稱(chēng)100克低筋面粉，用篩子過(guò)濾好后放入蛋黃混合液中，再用篩子過(guò)濾10克玉米淀粉，同樣放入蛋黃混合液中，然后攪拌均勻，確保里面不會(huì)有面粉顆粒，攪拌成粘稠面糊狀備用
6、用電子稱(chēng)稱(chēng)100克白砂糖備用，用電動(dòng)打蛋器低俗打發(fā)4分鐘左右，第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中，用電動(dòng)打蛋器中樞打發(fā)4分鐘左右，最后倒入剩下的白砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)5 6分鐘左右
7、直至打蛋器提起時(shí)，蛋清成尖角不會(huì)倒下為止，把打發(fā)的蛋清倒入蛋黃混合液中，再次充分?jǐn)嚢杈鶆?。把6寸的蛋糕模具外面包一層錫紙 。包錫紙的目的是等會(huì)放烤箱時(shí)，烤盤(pán)中的熱水不會(huì)滲斤蛋糕中
8、把打發(fā)好的蛋糕液一半倒入模具中，今天準(zhǔn)備的食材可以做兩個(gè)6寸蛋糕的量，蛋糕液放入模具不要放滿，因?yàn)榈案夂姹汉脮?huì)發(fā)出來(lái)，再把模具放在臺(tái)子上敲一下，這樣做出來(lái)的蛋糕更細(xì)膩
9、然后再放一厘米的熱水，再把裝有蛋糕的模具放入烤盤(pán)中，再把烤盤(pán)放入設(shè)定150度開(kāi)上下火的烤箱中烤35分鐘左右，即可出鍋
做蛋糕不加煉奶可以么？可以不加煉奶 。但是味道或有差別 。
蛋糕的做法：
主料：雞蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，細(xì)砂糖（蛋白用）36克 ， 細(xì)砂糖（蛋黃用）18克 。
輔料 ： 淡奶油約400克。白砂糖約50克。大杏仁若干 。白蘭地適量。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白 。
2. 蛋白放入無(wú)油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡 。
3. 蛋黃加入細(xì)砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發(fā) 。
4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻 。
5. 加入牛奶攪拌均勻 。
6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻 。
7. 盛1/3的打發(fā)蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻 。
8. 再把攪拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均勻 。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震蕩出氣泡 。
10. 烤箱預(yù)熱180度，中層35分鐘左右 。出爐后立刻倒扣，
冷卻脫模
11. 如果不及時(shí)裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風(fēng)蛋糕，避免風(fēng)干 。
12. 用蛋糕刀片成三片 。
13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃 。
14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右 。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態(tài) 。
16. 在蛋糕胚上抹上打發(fā)的淡奶油 。夾層的淡奶油，抹勻即可 。
17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多余的水分，碼在夾層中 。
18. 蓋上一片蛋糕片，再涂抹上打發(fā)的淡奶油 。
19. 再在夾層中碼放上浸泡過(guò)的黑加侖，按進(jìn)淡奶油中 。
20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打發(fā)的淡奶油 。
21. 先粗略的在表層抹上打發(fā)的淡奶油，再在周?chē)餐瑯幽ㄉ?。
22. 最后用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標(biāo)致 。裱花后在周?chē)N上杏仁片，裝飾即可 。
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