2、首先保證容器無水，無油，把蛋黃和蛋白分開，注意?蛋清中不能混進一滴蛋黃 。蛋黃中加入油和煉乳，一點點清水，一點點鹽，一勺糖拌勻，再加入適量面粉攪拌均勻，面糊提起來成倒三角狀即可 。
3、攪拌后效果，開始攪拌蛋清，攪拌蛋清前加入一點點檸檬汁，沒有可加白醋，攪拌過程中分三次加入白糖，最后一次把玉米淀粉和糖一起加入進行攪拌，打蛋器抬起出現小彎勾即可，注意觀察蛋白有無大氣泡，如果還有大氣泡可用打蛋器最低檔攪打，直到全部均勻為止 。
4、先挖出一部分蛋白和蛋液混合，翻拌均勻后，再全部倒回蛋白里，繼續翻拌，記住，手法要翻拌，不然蛋白會很快消泡 。
5、倒入烤盤后，輕顛兩下，震出大氣泡，用牙簽把氣泡扎破，我比較喜歡加點其他食材，考之前放了點葡萄干 。
6、上下火145度，烤40分鐘，每家烤箱溫度不同，注意觀察火候 。判斷蛋糕是否熟了，可以用一根牙簽插入蛋糕，光滑，什么都沒有，證明蛋糕熟了，如果沒熟就再烤一會兒 。
煉乳戚風蛋糕怎么做好吃又簡單 煉乳戚風蛋糕最正宗的用料
蛋黃4只
牛奶60克
沒有奇怪味道的油（如：玉米油）40克
糖粉20克
煉乳50克
低筋粉80克
蛋白4只
細砂糖20克
煉乳戚風蛋糕的做法
蛋黃加糖粉混合至無顆粒 。
1中加入牛奶，充分混合后加入玉米油 。攪拌至完全混合 。
2中加入煉乳，充分混合后加入低筋粉，攪拌到無顆粒 。（低筋粉需提前過篩，如果在攪拌過程中依然有顆粒，可以把混合液過篩 。）
打發蛋白 。打發過程中細砂糖分兩到三次放入蛋白中，打到硬性打發后 。與蛋黃液混合 。
混合時注意，先取四分之一的蛋白與蛋黃液拌好，再將拌好的全部倒入蛋白中，切拌，千萬不要畫圈攪 。容易消泡 。
將混合好的蛋糕液倒入蛋糕模具中 。我家是長帝的烤箱，135度60分鐘 。

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