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輕食不會(huì)破壞營養(yǎng)嗎◎生吃蔬菜一定營養(yǎng)嗎

生活百科

【輕食不會(huì)破壞營養(yǎng)嗎◎生吃蔬菜一定營養(yǎng)嗎】很多人吃輕食除了是想減肥之外，另外一個(gè)重要原因是覺得營養(yǎng)價(jià)值高，那么，輕食不會(huì)破壞營養(yǎng)嗎？生吃蔬菜一定營養(yǎng)嗎？下面小編就帶來介紹 。
輕食不會(huì)破壞營養(yǎng)嗎
很多人吃輕食的一個(gè)重要原因是覺得它烹飪程序少，不會(huì)破壞食材的營養(yǎng)價(jià)值 ， 真的是這樣嗎？
目前大家選擇的輕食主要有蔬菜搭配雞胸肉、白煮蛋、生魚片、全麥面包等，食物營養(yǎng)搭配均衡，同時(shí)制作主要選擇少油、低糖、低鹽，多采用生食、蒸、煮、烤等方式，保留食物的自然風(fēng)味，也避免營養(yǎng)物質(zhì)在烹飪時(shí)大量流失 。但是正因?yàn)檩p食的烹飪簡單也導(dǎo)致了輕食可能被細(xì)菌和蟲卵污染 。烹飪會(huì)導(dǎo)致蔬菜中一部分的營養(yǎng)素破壞，其實(shí)這里主要說的是五大營養(yǎng)素中的維生素 ， 而另外四大營養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和無機(jī)鹽并不存在這個(gè)問題 。
生吃蔬菜一定營養(yǎng)嗎
營養(yǎng)師指出，根據(jù)烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多少會(huì)被破壞流失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在烹飪過程中也最容易流失 。
但烹飪并不會(huì)讓蔬菜中的所有營養(yǎng)素流失 ， 根據(jù)烹飪方式的不同一般會(huì)殘留40%-80% 。但是 ， 對于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助于吸收，烹飪過程中也不容易流失，比如胡蘿卜只有跟脂肪一起進(jìn)食才能更好的吸收和利用 。
并非所有的蔬菜都適宜生吃，如富含硝酸鹽蔬菜、含草酸較多的蔬菜、野菜、淀粉類蔬菜、塌地生長的綠葉菜等生吃不僅容易造成消化不良，甚至引起食物中毒 ， 會(huì)導(dǎo)致一系列不良的后果 。
輕食到底應(yīng)該“輕”在哪里?
卡路里才是那個(gè)真正的主角
一整份輕食應(yīng)該輕在熱量卡路里!每一份輕食都應(yīng)該具有卡路里、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素的數(shù)據(jù)標(biāo)簽 。讓用戶可以根據(jù)自己的代謝需求，選擇不同熱量的輕食 。
比如減脂的女性白領(lǐng)，需要盡量選擇卡路里低于500大卡以下的輕食;增肌的用戶，則可以在卡路里總控的前提供下多選擇蛋白質(zhì)含量較高的輕食 。
只有每份輕食的卡里路、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物都有標(biāo)簽的輕食，才是真正健康的、科學(xué)的營養(yǎng)輕食，才能真正滿足用戶需求 。
說一個(gè)最簡單的公式，7700大卡的熱量就是一公斤肉 。一個(gè)人特別是久坐的辦公人群，以女性為例，每天常態(tài)的熱量消耗大概是1300大卡*1.3倍=1700大卡(開展有一定強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)除外)，如果一天的飲食和其它營養(yǎng)攝入超過1700大卡 。以每天超過400大卡為例(以現(xiàn)在大多數(shù)人的生活方式和餐飲方式來看，每天大輕輕松松超過400卡) ， 大概差不多20天就會(huì)增加1公斤“肉”，長此以往，肉自然是越來越多 。反之，減脂亦然 。
對減脂減重的人來說，只有華山一條路 ， 就是管住卡路里!
所以，從用戶需求和消費(fèi)目的出發(fā) ， 卡路里才是輕食的核心 ?？防锊荒堋暗汀毕聛?，輕食就怎么也“”輕不了 。