閑暇的時(shí)候我喜歡翻看舊照片，看著一張張照片回憶身邊曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的每一個(gè)人、每一件事情 。無(wú)論是傷害過(guò)自己的朋友還是幫助過(guò)自己的 ， 都是我生命中不可或缺的經(jīng)歷，都會(huì)讓我感覺(jué)到認(rèn)識(shí)他們真好，謝謝他們帶給我人生或悲或喜的交集，使自己的生活豐富多彩！
記憶中最最快樂(lè)的工作經(jīng)歷，是剛剛畢業(yè)時(shí)在太原工作的單位，無(wú)論是員工之間還是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬，都是那么的融洽，至今回想溫馨而甜蜜的瞬間都?xì)v歷在目，尤其是單位對(duì)員工的午餐安排更是極具人性化 。那時(shí) ， 領(lǐng)導(dǎo)怕員工中午吃不好，特意在單位附近的公寓租了一套2室一廳房，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)一位阿姨給我們準(zhǔn)備午餐 。阿姨人非常和藹 ， 是地道的天津人嫁到山西 ， 做得一手好菜 。和阿姨聊天，阿姨告訴我們，單位領(lǐng)導(dǎo)在午餐費(fèi)上從不苛刻只是告訴阿姨每天飯菜做好一點(diǎn) ， 讓大家吃好 。而阿姨每天總會(huì)用最少的錢(qián)做出最可口的飯菜 。單位的午餐桌上每天都是8盆品種不同的涼菜、8盆品種不同的熱菜，還有一大鍋燉菜，一大鍋湯水，冬天是各式肉湯水夏天是各式雜豆湯，主食每天都是米飯和面條兩樣 ， 大家可以根據(jù)自己的喜好吃 。遇到節(jié)假日，阿姨更是會(huì)變著花樣給我們做平日里很難吃到的美味 。
夏天，大家胃口不好的時(shí)候，各種餅類(lèi)就會(huì)輪番出現(xiàn)在午餐桌上 。大家最喜歡吃的是阿姨做的煎餅果子，真是一絕 。所以，我的煎餅果子也是從阿姨那里拜師學(xué)到的 。嘻嘻，其實(shí)，只是學(xué)了一點(diǎn)調(diào)味醬料的配制，煎餅和薄脆都是山西人平日里經(jīng)常吃的地方特色 ， 這一點(diǎn)對(duì)我來(lái)說(shuō)那是小菜一碟 。

文章插圖

【面漿原材料】：綠豆60克、小米30克、冷高湯或冷清水235克（水的重量根據(jù)實(shí)際情況具體而定）、五香粉適量 。
【蘸醬調(diào)味料】：紅腐乳1/2湯匙、李錦記辣椒醬1湯匙、李錦記甜面醬(忘記編排圖片了）、香菜1棵、小蔥1棵、熟白芝麻適量、胡蘿卜1/2根、新鮮紅辣椒1個(gè) 。
綠豆小米面漿的調(diào)制
01
阿姨告訴我，正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲 ， 把綠豆放入小石磨中 ， 同時(shí)放大蔥和蝦皮磨成綠豆面漿后現(xiàn)攤現(xiàn)賣(mài) 。制作時(shí)必須用蝦皮而不是蝦干之類(lèi)，綠豆?jié){攤熟后爽口，大蔥提味，需要注意的是里面嚴(yán)禁兌水?dāng)嚢杌驌饺腚s糧 。后來(lái)，天津人發(fā)現(xiàn)用純綠豆磨出的漿攤熟后皮沒(méi)勁沒(méi)嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜面解決吃時(shí)易碎易掉的問(wèn)題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時(shí)也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味 。不過(guò)成本很高，后來(lái)高湯也就逐漸被人們用水代替 。
02
綠豆60克和小米30克放在碗里 。
03
加入適量的冷水沒(méi)過(guò)綠豆小米表面，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)幾次把水倒掉 。
04
碗里重新加入適量冷清水沒(méi)過(guò)綠豆小米表面，放在一邊浸泡 。
05
浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗里的水倒掉，綠豆和小米放在料理機(jī)的磨漿杯內(nèi) 。
06
準(zhǔn)備冷高湯或冷清水適量 。
07
把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內(nèi) 。

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08
通電把綠豆和小米打成面漿 。
09
打好的面漿倒在干凈的大碗里 。
10
面漿里加入適量的五香粉調(diào)味 。
11
用筷子把面漿和五香粉朝一個(gè)方向攪拌均勻 。

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12
【慧心貼心建議】：
1.綠豆和小米的比例根據(jù)自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少 。
2.磨面漿的時(shí)候沒(méi)有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的 。
3.高湯或清水的量根據(jù)具體情況而定，因?yàn)榫G豆和小米泡漲后 ， 即使是倒掉水份碗里還會(huì)有少量的水分殘留 ， 會(huì)和綠豆小米一起倒入磨漿杯內(nèi) 。
4.打漿的時(shí)候最好是分次加入高湯或清水，寧可面漿稠一點(diǎn)，倒入碗里后再根據(jù)情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使面漿太稀無(wú)法操作 。
5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這里是面漿而不是面糊，打好的面漿應(yīng)該是用勺子舀一勺 ， 往下倒時(shí)面漿呈現(xiàn)流落但是不斷線的狀態(tài) 。如果呈現(xiàn)像水滴一樣的滴落狀態(tài)，說(shuō)明面漿太稠，再加適量的水稀釋 。

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