泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么小蘇打能代替泡打粉嗎? _生活密碼

相信很多人都知道，制作饅頭或者面包的面粉都必須經(jīng)過發(fā)酵，發(fā)酵必須要使用發(fā)酵粉，雖然泡打粉和小蘇打都有發(fā)酵的功能，兩者之間還是有區(qū)別的，很多人搞不清楚泡打粉和小蘇打有什么區(qū)別。下面一起來看看泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么吧。

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泡打粉1、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。
2、家庭經(jīng)常用小蘇打來當發(fā)酵粉做饅頭，小蘇達是焙制糕點所用的發(fā)酵粉的主要成分之一。
3、在醫(yī)療上，小蘇打是治療胃酸過多的一種藥劑。在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
4、泡打粉又稱速發(fā)粉，或泡大粉，或蛋糕發(fā)粉，簡稱BP，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
5、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
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