烤腸里面是什么烤腸里有肥肉嗎 _生活密碼

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每個人口味各不相同，但對「烤腸」，卻好像天然有種極高的接受度。
街邊的小吃攤、地鐵口的報刊亭，旅游景區……買一根幾塊錢的烤腸，紅彤彤、油滋滋，最好烤得外焦里嫩，一口下去滿嘴熱氣，越嚼越香。

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而在媽媽們眼里，烤腸里都是“不正經”的肉。《生命時報》采訪專家，告訴你一根烤腸里到底都有什么。
受訪專家
中國注冊營養師谷傳玲
中國農業大學營養與食品安全博士后王國義
烤腸到底是什么“肉”？江蘇新時空采訪人員曾邀請專家對價格從1元到4元不等的烤腸，進行質地分析。
1元烤腸含有的肉類成分就微乎其微，淀粉量很大；3元以下的都屬于以大豆蛋白為主要材料的仿造肉。
參照烤腸外包裝上的配料表，烤腸里還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑，用于烤腸著色、防腐、提香、增加口感。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受科技日報采訪時表示，大部分在路邊出售的烤腸主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的仿生肉，但這類肉本身并不會致癌。
如果用仿生肉做的烤腸加入了過量的添加劑，長期食用就會增加肝臟負擔，而且烤腸的烹飪方式——高溫反復加熱烤制也會致癌。
此外，如果商家用了來源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過期變質肉、病豬肉等偽劣肉制成碎肉加工腸就會有食品安全方面的風險。

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食用街邊烤腸應關注的食品安全問題是：
1. 烤腸是否用了不合格原料，是否違規使用食品添加劑、生產過程中的衛生是否合格；
2. 儲存、運輸過程是否符合食品安全要求；
3. 街邊攤環境衛生是否合格，比如對烤腸機清洗不到位等。
營養專家測評了15款烤腸為了避開街邊的不衛生環境，現在很多人會購買烤腸半成品，在家自己烹飪。營養專家從某購物平臺上找到15款銷量過萬的烤腸，對其成分進行了分析。

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淀粉含量不高
市面上大部分烤腸執行的是商業部發布的行業標準《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》。
按照該標準，烤腸可以分為特級、優級、普通級和無淀粉級四個等級。即使普通級的烤腸，淀粉含量也要控制在10克/100克以內，而特級和無淀粉級別的烤腸，淀粉含量更低，分別是≤3%和≤1% 。

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15款烤腸中，9款執行的都是這個標準。沒執行該標準的6款烤腸中，4款都標注了肉含量，均高于80%，最高的達到93% 。大多數烤腸用的原料是豬肉和雞肉，個別還添加了龍蝦肉。
【烤腸里面是什么烤腸里有肥肉嗎】基本都高脂高能量
烤腸之所以香，高脂是很重要的一個原因，15款烤腸中，10款脂肪含量高于20克/100克，這些烤腸基本是50克一根，吃一根就會攝入10克以上的脂肪。
《中國居民膳食指南（2022）》推薦的每日烹調油是25~30克，這么一對比，烤腸脂肪含量還是挺高的。并且，其中的脂肪大多來自肥肉，以飽和脂肪為主，攝入過多不利于心血管健康。

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此外，配料表顯示，15款烤腸全都添加了香精。
普遍高鹽
烤腸的鈉含量普遍在600~900毫克/100克之間，一般來說，如果鈉含量有300毫克/100克，吃起來就挺有咸味的，不過烤腸里糖的甜味會掩蓋部分咸味，再加上很多人口味較重，所以并不覺得它有咸味。
實際上，吃1根烤腸大概就會攝入0.75~1.125克的鹽，已達到一天推薦量的20%左右。
含有亞硝酸鹽
有的烤腸顏色很紅，是因為添加了亞硝酸鹽，其不僅有助防腐，還有護色的作用。此外，很多烤腸也添加了誘惑紅、紅曲紅、高粱紅等色素。
當然，無論是亞硝酸鹽還是色素，按照國標規范使用，安全都沒有問題，但如果特別紅或味道太濃郁的要當心。

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存在致癌風險
世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）早在2015年就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品列為了1類致癌物。
綜合來看，烤腸高脂、高鹽、高能量，偶爾吃一根解饞可以，老吃就不行了。
除了烤腸，這4類加工食品少吃加工食品為生活提供極大方便的同時，也帶來了不少健康隱患，除了烤腸等加工肉制品，以下4類也建議少吃。
01精加工谷物
蛋糕、白面包、點心等經過精加工的谷物，除去了大部分的膳食纖維、維生素與礦物質，營養價值大大降低；為了追求口感，還大量添加糖，導致精加工谷物能量較高，過多食用可增加齲齒、肥胖、糖尿病風險。

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蛋黃派、沙琪瑪、薯條等加工過程中會加入大量油脂，包括氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，過多攝入可增加心血管疾病的發病風險。
02調味堅果
調味堅果經過烤制、油炸和調味處理后，不但維生素含量明顯下降，蛋白質利用率也會下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。同時，鹽和糖的含量大大增加。
此外，有些不法商販不舍得把變質的堅果扔掉，可能通過加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，掩蓋“哈喇味” 。

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建議大家盡量買沒經過處理的原味堅果，或者只是經過輕微烤制的堅果。
03糖果
糖果本身主要成分是糖，營養素密度低，能量較高，過量食用會增加齲齒、肥胖與患糖尿病的風險，應盡量少吃。
04果蔬干
果蔬干本身是一款營養價值不錯的加工食品，含有膳食纖維、多種維生素與礦物質，但現在大部分果蔬干為了追求美味會添加大量的油、糖，過量攝入增加肥胖風險。
此外，果脯蜜餞也要少吃，其經過糖漬制成，維生素C幾乎損失殆盡，且它們含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。

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提醒：選擇加工食品時，要學會看配料表，含有大量油脂、氫化油、糖、鹽，就要格外注意，應少選或不選。▲
本期編輯：鄧玉

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