灌香腸放什么料子好灌香腸放什么料子會導(dǎo)致肉會壞 _生活密碼

導(dǎo)語：灌香腸別只會放鹽放調(diào)料，掌握好6個(gè)細(xì)節(jié)，香腸鮮香好吃不長霉
時(shí)間過得真快，已經(jīng)過了冬天的第二個(gè)節(jié)氣，明顯感覺天氣越來越冷了，我這里最低溫只有兩三度，最高溫十一二度，穿著毛衣棉衣都不暖和，家里又沒有暖氣，冷得直跺腳，不知道你那里有多冷？這么冷的天最適合灌香腸，腌制時(shí)不怕壞，晾曬時(shí)風(fēng)干快，那么還等什么，還沒有行動的朋友抓緊時(shí)間吧，趁著溫度合適和天氣晴朗多灌些香腸。

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說到灌香腸，很多人都只在意鹽放多少，調(diào)料放什么，而忽略了很多細(xì)節(jié)，導(dǎo)致做出的香腸發(fā)霉容易臭，或者口感不好味道不香等等問題，配方固然重要，但想要做得完美，每一步都不容忽視。
灌香腸別只會放鹽放調(diào)料，除了記住配方，還要掌握好6個(gè)細(xì)節(jié)，香腸鮮香好吃不長霉！下面我來給大家分享一下這6個(gè)細(xì)節(jié)，都做好了，更容易做出美味的香腸，保存時(shí)間久，快來看看吧。

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細(xì)節(jié)一：豬肉的選擇和處理
香腸是豬肉做的，在食材選擇方面有講究，不能用純瘦肉，也不是有肥有瘦就行，建議用前腿肉或者五花肉，這兩部分做出來的香腸更鮮香好吃，味道好口感好，不過對比起來哪種肉最好，當(dāng)然是前腿肉，因?yàn)樗粌H肉質(zhì)細(xì)嫩，而且肥肉和瘦肉的比例合適，差不多是三肥七瘦，這樣的豬肉灌香腸不油膩不柴，非常好吃。

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豬肉的處理好壞直接關(guān)系到香腸的保質(zhì)期，到底洗還是不洗？可以洗可以不洗，覺得不洗不能吃的朋友，可以將豬肉快速沖洗一下，然后懸掛起來晾干，注意不要浸泡，也不要晾曬太久影響口感，做之前要檢查豬肉還有沒有水。如果想要百分之百成功，那就不用水洗，用白酒擦洗，這樣處理后又干凈又不怕有水漬殘留。
還有切豬肉也有講究，有人可能直接用絞肉機(jī) ，這樣做雖然輕松了，但香腸做好后口感不好，切片時(shí)容易碎，所以豬肉盡量親手切，切成小丁、小薄片或者小細(xì)條都可以。

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細(xì)節(jié)二：腌制時(shí)需加高度白酒
灌香腸可以不放白酒，但放白酒更好，有兩個(gè)好處，一是白酒延長香腸的保質(zhì)期，二是可以增加香腸的香味，所以腌制肉餡的時(shí)候記得加白酒，而且要放高度白酒，度數(shù)太低不行，度數(shù)越高效果越好。
做十斤豬肉的香腸的話，就放二兩左右就可以了。

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細(xì)節(jié)三：腸衣的處理
很多人灌香腸只在意餡料的處理，而忽略了腸衣的處理，買回來的腸衣直接上手用，這么做是不對的，還要處理一下為好，這樣做了之后腸衣不易破也沒異味，所以這點(diǎn)細(xì)節(jié)也忽視。
關(guān)于腸衣的處理，先給干燥的盆內(nèi)倒入白酒和食鹽，將腸衣放進(jìn)去，用手抓洗幾分鐘，然后再用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，等泡好后撈出，再用食鹽抓揉幾下，放進(jìn)冰箱里冷藏，肉也腌好后就可以用了。

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細(xì)節(jié)四：曬香腸時(shí)的處理
香腸灌好之后，有人會將它直接放到太陽底下暴曬，以為這樣可以盡快把它晾干，其實(shí)這么做是不對的，如果這么做了，香腸在暴曬的過程中容易爆開，那樣的話就前功盡棄了。
正確的做法是香腸灌好后，先用牙簽在每根香腸表面零散地扎幾下，讓內(nèi)部的氣體排出去，然后再將香腸掛在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干，特別是中午溫度最高的時(shí)候一定不要暴曬，這樣處理后香腸就會完好無損。
曬香腸時(shí)還要觀察它的狀態(tài) ，不能一下曬個(gè)十天半個(gè)月，一般天氣好曬一個(gè)星期就差不多了，這時(shí)的香腸表面干燥，里面還有些軟，差不多有八成干是最好的，這樣的香腸去做菜口感更好。

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細(xì)節(jié)五：從制作到晾曬都不能沾水
做這種食物最怕沾水，一旦不細(xì)心粘了水，香腸就會很容易壞掉，這樣一來就瞎忙活了，所以從制作到晾曬期間都特別注意這方面。一是肉清洗時(shí)，要么水洗晾干，要么用酒洗，二是切肉和腌制時(shí)，刀、容器都不要有水，手也不能有水，三是晾曬的時(shí)候，如果遇到雨天，一定不要沾到雨水了，盡量選擇一個(gè)星期都是好天氣的時(shí)間。

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細(xì)節(jié)六：香腸曬干后要低溫保存
香腸雖然比別的食物耐放，但一旦在不適合的環(huán)境下保存的話，香腸也會滋生細(xì)菌，甚至壞掉，所以盡量放進(jìn)冰箱，盡量用冰箱冷凍，這樣保存時(shí)間更長久，放一年都沒問題，實(shí)在放不下就找個(gè)陰涼通風(fēng)干燥的地方。

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【灌香腸放什么料子好灌香腸放什么料子會導(dǎo)致肉會壞】以上六個(gè)細(xì)節(jié)看起來無足輕重，但都關(guān)乎灌香腸的成敗，所以別大意了，你都做對了嗎？我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。

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