怎樣的臘腸好吃臘腸怎么辨別好壞 _生活密碼

冬風(fēng)起，氣溫逐漸降低，正是腌制臘肉臘腸的好時節(jié) 。臘腸無論是蒸還是炒都好吃下飯，紅紅的顏色搭配青翠的荷蘭豆，或者臘腸蒸飯里再放點青菜，都色香味俱全。
不過住在城市里的人就不是很方便腌制了，沒那么多時間也沒那么大地方晾曬。不過還好想吃臘腸的時候去超市或者菜市場就能買到。不過看著那掛起來的一串串臘腸，你知道怎么挑選出優(yōu)質(zhì)的臘腸嗎？今天給大家分享3大挑選優(yōu)質(zhì)臘腸的秘訣，讓你輕松買到優(yōu)質(zhì)的臘腸！

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1. 優(yōu)質(zhì)的臘腸外形都不太規(guī)則【怎樣的臘腸好吃臘腸怎么辨別好壞】有人會認為又直又圓的臘腸才是優(yōu)質(zhì)的臘腸，其實并不是這樣的。優(yōu)質(zhì)的臘腸外型一般都是帶點不規(guī)則，摸上去手感會凹凸不平。優(yōu)質(zhì)的臘腸一般用豬后腿肉切碎腌制，這樣的臘腸肉質(zhì)會較為彈牙，用肉糜做的臘腸口感就比較差。
臘腸豬肉肥瘦比例為8：2的才是最佳比例，肥肉粒粒分明地分布在豬肉餡料里，主要起到提升臘腸香味的效果。蒸或炒的時候，臘腸中肥肉的油滲出來，香氣四溢。當(dāng)肉灌進腸衣時，肥肉粒會令腸衣表面凹凸不平，所以優(yōu)質(zhì)臘腸摸上去手感不平滑其實是肉粒的效果。

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如果買到的臘腸是非常平滑筆直的，基本上是因為灌臘腸的肉是邊角肉，所以要先將肉攪至碎爛再灌進腸衣里面，這種臘腸吃起來沒有彈性，口感比較差。
除了表面不光滑，粗細不一也是優(yōu)質(zhì)臘腸的特質(zhì) 。因為好的臘腸一般都會使用天然豬腸衣，所以臘腸的粗細會因為豬腸衣本身大小不一而導(dǎo)致不一致。所以在挑選臘腸的時候，不要因為臘腸不筆直不光滑大小不一這種小瑕疵而放棄。

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2. 優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤接近血紅色又有光澤挑選優(yōu)質(zhì)臘腸要看臘腸的色澤，暗紅色的臘腸有可能是用了不新鮮或者質(zhì)量比較差的豬肉，而顏色太鮮紅的又有可能添加了色素。一般優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤應(yīng)該是血紅而有光澤的。所以挑選臘腸的時候，應(yīng)該選顏色不太鮮紅又不太暗紅的會比較好。

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3. 臘腸粗細不一口感也不一樣每個人的口味都不一樣，吃臘腸有的人會喜歡口感比較爽脆的，有的人則會喜歡口感香滑的。喜歡口感爽脆點的，可以選擇比較細一點的臘腸，用天然豬腸衣做的臘腸，切段蒸熟吃起來會更爽口。
如果你喜歡吃油香滿溢的臘腸，那就要選粗一點的臘腸了。煮飯的時候放一兩根一起蒸熟，臘腸中的豬油滲入飯粒，揭鍋就滿屋飄香。比較粗的臘腸切片炒菜時連油都不用再放用來炒稍微煎一煎，把臘腸中的豬油煎出來，然后炒荷蘭豆，好看又好吃。

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臘腸保存小tips：很多人把臘腸買回來之后會選擇掛在通風(fēng)處或者直接放冰箱里冷凍保存。其實這兩種方法都有一定的缺陷。
放在通風(fēng)處保存，能比較好地保存臘腸的口感，但是保存時間不長，而且如果不小心受潮了，臘腸還會霉變，直接就壞了。直接放冰箱里冷凍呢，保存時間是長了，但是臘腸解凍后口感會變得比較干比較硬，沒有那么好吃了。

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那么，怎么保存臘腸比較好呢？比較好的方法是先在臘腸表面刷上一層薄薄的食用油，然后用保鮮膜包好，再放冰箱里冷凍。這樣既能讓臘腸保存比較長的時間，又可以防止臘腸的水分蒸發(fā)，從而保持臘腸的口感。
你喜歡吃臘腸嗎？有什么特別的臘腸做法，歡迎給我留言哦。

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