草莓品種選育草莓的挑選 _生活密碼

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眼下正值草莓季，每年一到這個(gè)時(shí)候，見(jiàn)天兒吃都沒(méi)夠，畢竟這嬌嫩甜美的主兒，一年里就屬這幾天最好吃！
但買(mǎi)草莓時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上的草莓有大有小，顏色也不大相同。有些看著鮮紅飽滿高顏值，可買(mǎi)回家一切開(kāi)芯兒卻是空的，失望感油然而生，那感覺(jué)真是太糟糕了！
“江湖”上還一直謠傳草莓被打了染色素、用了膨大劑，吃下這樣的草莓危害得多大啊，不了解的話看著草莓也一頭霧水，買(mǎi)草莓到底該怎么樣挑？
別著急，今天就教教大家練就一雙挑選草莓的“火眼金睛”~

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市面上的草莓怎樣分辨？
現(xiàn)在市場(chǎng)上的草莓真是花樣百出，“章姬”、“幸香”、“紅顏”名字看起來(lái)珠光寶氣，可它們到底有啥區(qū)別？

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紅顏草莓：分為大紅顏和小紅顏，個(gè)頭中等，長(zhǎng)錐形，果實(shí)飽滿堅(jiān)挺，深紅色，切開(kāi)里面有紅色芯。

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章姬草莓：果實(shí)是細(xì)長(zhǎng)錐形，偏粉紅色，葉柄下有部分奶白色，切開(kāi)幾乎是完全白色。

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幸香草莓：果子要比紅顏和章姬，都短上一丟丟，個(gè)子中等，外觀是漂亮均勻的小圓錐，切開(kāi)以后是淺紅色。

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甜查理草莓：個(gè)子很大，而且堅(jiān)硬，表皮上的籽也很密集。顏色橙紅，容易發(fā)青，切開(kāi)以后是橙紅色，內(nèi)芯可能會(huì)有空心。
當(dāng)然，草莓還有很多不同的品種，我只是挑了幾個(gè)市面上比較常見(jiàn)的說(shuō)說(shuō)哈。

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買(mǎi)草莓怎么挑才不被“坑”？
咱們以一顆小紅顏草莓為例，挑草莓時(shí)主要看下面幾點(diǎn)：

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1、看外形
【草莓品種選育草莓的挑選】盡量挑選草莓籽金黃，頂部果柄與葉片是嫩綠色，果形大而飽滿的。
2、聞氣味
有時(shí)候咱們經(jīng)過(guò)水果攤隔老遠(yuǎn)就能聞到一股草莓的香甜味，這是因?yàn)槭焱噶瞬葺ビ魸庀悖云饋?lái)也更甜~
3、嘗口感
一顆好的草莓怎么外形看了遍，最后就得說(shuō)說(shuō)吃。當(dāng)然，“甜”可并非是評(píng)判草莓好吃的唯一標(biāo)準(zhǔn)，還得入口飽滿，甜潤(rùn)多汁，吃起來(lái)那才叫過(guò)癮！

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草莓的Q&A
看看下面這兩顆小草莓，是不是趕腳右邊那個(gè)肯定甜，左邊那個(gè)看著就像沒(méi)熟透？
事實(shí)可真不是這樣滴~

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顏色鮮艷的草莓是因?yàn)楸蝗玖祟伾铮?br /> 草莓果肉的細(xì)胞中液泡內(nèi)富含的胡蘿卜素和藏紅花素使草莓呈現(xiàn)出紅色。而不同的品種基因，則決定色素含量多少，草莓紅色濃艷程度，所以說(shuō)，顏色紅艷的草莓并非被染了色，不能因?yàn)槿思液每淳鸵云湃遣皇莮

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都說(shuō)草莓個(gè)兒越小越好吃，個(gè)兒大的都是打激素的？
草莓的大小、是否空心，是由水肥、果密度等多種因素決定的，不是說(shuō)大個(gè)就一定是被激素催大的。草莓在開(kāi)花后都會(huì)進(jìn)行疏花疏果，好讓它們養(yǎng)的胖胖乎乎。

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都說(shuō)草莓表面有農(nóng)藥，那應(yīng)該怎么洗呢?
怕草莓表面有農(nóng)藥殘余，一定要用自來(lái)水來(lái)回沖洗，清水洗后最好用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘后二次清洗，吃起來(lái)就更加放心啦~

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如何延長(zhǎng)草莓保鮮期？

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都說(shuō)買(mǎi)回家的草莓容易壞，那有沒(méi)有什么小方法能延長(zhǎng)一下草莓“壽命”呢？記筆記時(shí)間到~
1、將清水與白醋按3:1的比例混合在一起，放入鮮草莓浸泡5-10分鐘（要嚴(yán)格按照這個(gè)比例哦，既能有效保鮮，又不會(huì)使草莓有酸味）
2、取出草莓并用廚房紙巾完全擦干，將草莓碼放在一個(gè)干凈容器中，冰箱冷藏，比起沒(méi)浸泡過(guò)的草莓，至少可延長(zhǎng)2-3天的保鮮期，而且完全不用擔(dān)心有醋味哈。

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草莓控的真愛(ài)食譜
·抹茶草莓慕斯

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原料：
黃油25克，蛋黃4個(gè)，砂糖25克，抹茶粉4克，蛋白3個(gè)，檸檬汁3ml，砂糖60克，低粉45克，草莓200克，淡奶油180克，砂糖50克，吉利丁3片
做法：
1）將蛋白與蛋黃分離，在蛋黃中加入25克砂糖，用打蛋器攪拌至蛋黃乳化，顏色變淺，呈淡黃色濃稠狀。
2）在蛋黃中加入抹茶粉，攪拌均勻備用。
3）蛋白中加入檸檬汁，分三次加入砂糖（50克）將蛋白打至9分發(fā) 。然后分三次將蛋白與蛋黃切拌均勻。
4）在拌好的雞蛋糊中篩入低筋面粉，翻拌均勻后將融化的黃油沿著碗邊兒倒入面糊中，翻拌均勻。
5）烤盤(pán)中墊油紙，將拌好的面糊均勻鋪在烤盤(pán)上，表面抹平放入烤箱， 170°烤15分鐘，出爐晾涼。
6）草莓切小塊兒，與砂糖（10克）一起放入攪拌機(jī)中，打成草莓漿。
7）將淡奶油加入50克砂糖，打至濃稠備用。
8）吉利丁用冷水泡軟后隔熱水融化，將草莓漿、打發(fā)的淡奶油、和融化的吉利丁混合均勻成草莓慕斯。
9）用錫紙包好慕斯圈，在慕斯圈中放入大小適中的蛋糕片。
10）將草莓對(duì)半切開(kāi)，均勻碼放在慕斯圈內(nèi)側(cè)，把慕斯餡兒倒入慕斯圈中，表面弄平整，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí) 。

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超級(jí)啰嗦：
**注意蛋糕片制作時(shí)先將蛋白與蛋黃混合后再依次加入面粉和黃油，在攪拌的過(guò)程中要輕和快，不能畫(huà)圈攪拌，防止面糊過(guò)度消泡。
**蛋糕片烤制時(shí)間不宜太久，表面稍有變色即可。
**待蛋糕片冷卻后，再用慕斯圈刻出需要的形狀。
**慕斯蛋糕要冷藏定型，不要冷凍，冷藏時(shí)間與蛋糕大小有關(guān)，慕斯凝固不流動(dòng)，可以脫模即可。
·草莓夏洛特

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原料：
蛋糕片及蛋糕圍邊面糊：蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖25克，蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖35克低筋面粉120克，糖粉20克
卡士達(dá)鮮奶油餡：牛奶250ml 蛋黃3個(gè) 香草精3滴細(xì)砂糖50克低筋面粉25克吉利丁片2片鮮奶油300克
裝飾：草莓300克藍(lán)莓5顆羅勒葉幾片糖粉適量絲帶一條
工具：18cm直徑圓形慕斯圈1個(gè)
做法：
蛋糕片及圍邊做法：
1) 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離。蛋黃加入25克細(xì)砂糖，攪打至顏色略發(fā)白，蛋液粘稠的程度。
2）蛋白分三次加入35克細(xì)砂糖，一直打到用打蛋器撈起蛋白，打蛋器上掛的蛋白和留在盆中的蛋白都會(huì)形成一個(gè)直角尖。
3）撈起一小部分打好的蛋白，放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速且均勻的將蛋黃糊和蛋白完全混合均勻。
4）將低筋面粉分兩次篩入，用橡皮刮刀翻拌，拌勻一次，再篩入下一次，直到完全拌勻看不到干粉為止，這樣蛋糕圍邊及蛋糕片的面糊就做好了。
5）將裱花袋中裝入直徑7mm左右的圓形花嘴，然后依據(jù)慕斯圈的高度，在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上挨個(gè)擠出約 6cm高的若干個(gè)豎條作為蛋糕圍邊。接著在上面均勻地篩上糖粉。
6）將剩余的面糊在烘焙紙上擠出兩個(gè)螺旋狀的圓形作為蛋糕墊片，直徑要比慕斯圈的直徑稍大。將豎條和圓片，一起放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤約10分鐘左右即可。
7）將慕斯圈的底部用3層油紙緊緊包住并粘好，然后將烤好的蛋糕圍邊的底部修剪整齊，鋪在慕斯圈的內(nèi)側(cè)，如果是放了2片進(jìn)去，接縫一定要銜接緊密，根據(jù)慕斯模的尺寸，將烤好的蛋糕墊片進(jìn)行修剪，接著將蛋糕墊片緊密地鋪在慕斯圈內(nèi) 。
制作卡士達(dá)鮮奶油餡做法：
8）蛋黃加入細(xì)砂糖打到粘稠,顏色略發(fā)白的程度，將低筋面粉篩入并攪拌均勻。
9）將牛奶和香草精混合煮至60度，將牛奶緩緩倒入之前拌好的面糊中，一邊倒入一邊攪拌均勻，混合好后過(guò)篩倒入鍋中，以中小火加熱,，用手動(dòng)打蛋器不停攪拌面糊，直到出現(xiàn)粘稠，但還可以流動(dòng)的狀態(tài)，卡士達(dá)醬就做好了，盛出備用。
10) 將吉利丁片用冷水泡軟，瀝干水份后，放入一個(gè)容器中，隔熱水將其融化，然后倒入剛剛做好的卡士達(dá)醬里攪勻。
11) 把鮮奶油打至粘稠，但還可以流動(dòng)的狀態(tài)后，將鮮奶油分兩次混入到卡士達(dá)醬中，卡士達(dá)鮮奶油餡就做好了。
12)將卡士達(dá)鮮奶油餡倒入已經(jīng)鋪好蛋糕片的模具內(nèi)1/2處，然后鋪上草莓片，再蓋上一層蛋糕片，接著把剩余的卡士達(dá)鮮奶油餡倒入模具中9分滿即可，放入冰箱冷藏6小時(shí)以上，取出裝飾就可以了。

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超級(jí)啰嗦：
**做蛋糕用的雞蛋，要選用新鮮的冷藏的雞蛋。在分離蛋黃和蛋白時(shí) ，要注意蛋白中不要混入蛋黃，且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無(wú)水無(wú)油，否則會(huì)影響打發(fā) 。
**蛋白的打發(fā)狀態(tài)介于濕性和干性之間，注意不要攪打過(guò)度。打好的蛋白要馬上使用，不然會(huì)變得不順滑，出現(xiàn)疙疙瘩瘩的離水狀態(tài) 。一旦出現(xiàn)離水狀態(tài) ，用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復(fù)順滑狀態(tài) 。
**混合粉類(lèi)和蛋糊時(shí)，要用刮刀從底部翻起，一邊翻拌一邊轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆底，將蛋和粉完全混合均勻。不要只顧上面，忽略了底部的均勻。
**拌好的面糊要馬上裝入裱花袋中，并在烤盤(pán)上擠出形狀。擠好后盡快送入預(yù)熱好的烤箱中烘烤，以免室溫過(guò)久產(chǎn)生消泡現(xiàn)象。如果烤盤(pán)不夠大，一次性不能全放入，就先擠圍邊，剩下的面糊冷藏保存，圍邊烤完以后，再擠螺旋狀的圓形再次烘烤。
**在圍邊篩上糖粉，烤出的圍邊會(huì)產(chǎn)生漂亮的紋理感。
**無(wú)論是蛋糕圍邊還是蛋糕墊片，都要與其他地方銜接緊密，不然倒入的液體會(huì)流出來(lái) 。
**制作卡士達(dá)醬時(shí)要注意火候的掌握，醬料越粘稠的時(shí)候，火就應(yīng)該調(diào)的更小，以防糊底。
**這款卡士達(dá)鮮奶油餡，同樣適合作為泡芙和塔派的餡料。
**此份量適合7-8寸的慕斯圈使用。
**也可以根據(jù)自己的喜好，用其他水果做漂亮的裝飾。

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草莓品種選育 草莓的挑選

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