草莓怎么選品種草莓怎么選好吃 _生活密碼

每個打工人都有一個夢想，完成財務自由的每一個層級。
比如奶茶自由：一杯喜茶，40塊錢可以喝到爽；
再比如草莓自由：一盆草莓，100塊錢才堪堪吃個滿足。草莓價格不便宜，但一言不合就買到不甜的，怎么能讓花在草莓上的錢不踩雷呢？

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今年吃到的部分草莓 | 作者攝
挑草莓總原則/ 品種、新鮮度、成熟度 /
怎么選到好吃的草莓呢？
說實話，作為純愛好者，我肯定沒法像草莓種植者或者育種專家那樣給出建議。我的建議是：選對品種，挑好新鮮度和成熟度，基本沒啥大問題。
關于選品種，得按個人偏好來走。比如說，像我喜歡酸甜口味的草莓，買到純甜口味的草莓就總覺得差點兒意思。而偏愛綿軟口感的朋友，每每吃到我分享的脆甜口巧克力草莓都會露出“你毀了我最愛的水果”的表情。

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巧克力草莓是一種品種，不是草莓外面裹了巧克力哈 | 作者攝
至于說新鮮度，因為草莓是沒有所謂后熟過程的，而且本身又不耐運輸和儲存，因此有時候還會發生“在網上花高價錢買到的草莓，不如樓下水果店買到的草莓”的尷尬情況。
成熟度就更簡單啦，很多水果為了運輸方便，就會在果子沒有完全成熟的時候采摘，這樣果子在路上受到的磕碰損傷會更少，但相應的口感和甜度都不太行。

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不同成熟度也會影響口味 | 椒鹽記攝
草莓美味的三個維度/ 甜度、風味、口感 /
草莓的美味程度，像咱們這樣的普通愛好者看三個維度就行：甜度、風味、口感。
甜度主要來源于甜味物質，在我們常見食物中，能夠帶來甜味的物種主要是下表中這些，數值越大我們就會覺得越甜。

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數據來源：維基百科
而風味的話，主要是各種風味物質不同比例帶來的差異。比如百香果它的甜度其實很高，糖含量超乎你的預期，但是因為酸味物質的含量也同樣很高，酸味掩蓋了甜味，我們就很難嘗出百香果本身的甜味了。

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百香果其實糖度很高，但因為酸味掩蓋了甜味，吃起來會覺得更酸 | flickr Philippe_
好的品種的草莓，糖酸比是非常完美的，不會過甜導致口味過于單一、清淡，也不會過酸掩蓋甜味。
口感主要就是看軟硬程度了。軟硬程度不僅決定了草莓入口的口感，其實也會在一定程度上決定了草莓呈現到我們眼前是個什么狀態，太軟的草莓即使被裹上十八層泡沫紙照樣會變得坑坑洼洼。

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草莓的軟硬程度也會決定外表形態 | flickr Maxinne Bal
草莓品種/ 紅顏、章姬、白草莓等 /
草莓其實是一類植物的統稱，光是物種就有25種，而人工育種的園藝品種就更多了，有2000多個，而且現在還不斷有新品種出現。
因為水果育種這個事兒其實還挺賺錢的，一旦培育出一個好品種，一輩子都可以躺著吃飯了（之前我們學校有個老師因為把種子賣給種子公司，從此就只需要摸魚了）。

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水果育種，開啟財富密碼 | flickr Arina Habich
說回正題，我們常見的草莓品種，可以簡單粗暴的分為兩大類：
? 來自歐美又硬又酸，只適合熬醬的草莓們；
? 來自日本，好吃沒有上限，價格也沒有上限的草莓們。
歐美地區其實有很多草莓品種，我國最初種植的草莓也是從歐美傳入的。但是我們的鄰居日本實在是園藝一把手，研究草莓新品種是一套又一套，而國內的草莓育種呢，說來說去還是在雜交。所以我們吃到的好吃的草莓，就算不是日本的品種，也是從日本引進的品種。

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■ 紅顏べにほっぺ
關鍵詞：早熟、酸甜、偏軟、便宜、好買
紅顏是現在種植面積最廣泛的草莓，它是由日本靜岡縣的果農以章姬為母本，幸香為父本培育的大果型草莓品種。日本人叫他紅臉頰，傳入國內后經過多次復壯培育，就成了我們熟悉的紅顏草莓。

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日本的紅顏 | orite.net
紅顏是早熟品種，因此每年冬天，紅顏總是早早就出現在我們的面前。紅顏的口感以酸甜為主，香氣是不那么明顯的花香味道。品質特別好的紅顏草莓能夠聞到比較濃郁的草莓香氣，普通的則是湊近了都聞不到。
前面說到了糖含量很大程度決定了我們主觀上的甜度，紅顏的糖總含量處于中等偏下的水平，但因為蔗糖含量較其它品種有明顯優勢，所以我們吃的時候會明顯感到紅顏的甜度并不差。

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紅顏在蔗糖含量方面有優勢 | 椒鹽記攝
紅顏的口感偏軟，但有一定硬度，因此在運輸中也容易出現破損，而且它相對來說價格便宜，也很好買到。
紅顏的種植非常廣泛，在各地都有特色種植。市面上常見的丹東99和巧克力草莓其實都是紅顏，不過因為種植條件不同等原因讓它們看起來不太一樣，另外就是商家瞎起名導致圍觀群眾一臉懵逼。

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巧克力草莓和丹東99都屬于紅顏草莓 | 作者攝
丹東99是我個人覺得最好吃的紅顏，根據我查到的資料是因為紅顏在1999年傳入中國而得名。它個頭大，一口是吃不完的，整體品質也特別穩定。不過它這么大可跟打膨化劑沒啥關系哈，純屬品種特性，畢竟紅顏最大的單果重量能有100克呢。
巧克力草莓是四川地區吃得比較多，相比普通紅顏的硬度更高——也就是所謂的更脆，運輸很方便。我很喜歡吃巧克力草莓，但不容易買到又脆又甜的，很容易踩雷，一不小心就買到硬度滿分但完全沒味道的那種。

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左邊為丹東99 ，右邊為巧克力草莓 | 作者攝
丹東99系列和北京小湯山紅顏，這兩種只要新鮮度可以，閉眼買。巧克力草莓如果綠色部分特別多就別買了，多半沒味道。
通過紅顏衍生出來的品種也很多，具體就不說了，大家看一下這個混亂的譜系圖就懂了。名字帶京的，一般都是北京的機構培育出來的。

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圖片來源于《中國育成草莓品種的系譜分析》
■ 章姬あきひめ
關鍵詞：細長、綿軟、甜、奶香
章姬實際上是紅顏它媽。講道理，在原產地也是尊貴又好吃的草莓王者，口感細膩、香甜可口、有著清香味。

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香香甜甜的章姬 | minamide-farm.com
然鵝，到了國內市場上，章姬就成了俗稱的“奶油草莓”或“牛奶草莓” ，價格也便宜不少的一般草莓。實際上，錯的不是章姬這個品種，而是國內種植的章姬大部分是真的不大行。
章姬相比紅顏更細長一些，顏色也會相對深紅色。口感上，更細嫩綿軟，風味濃郁的能夠品嘗到一股濃郁的奶香味，奶油草莓和牛奶草莓的別稱正是由此而來，而不是坊間傳聞的用牛奶澆出來的！

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左一為章姬，左二為紅顏 | juna.officialblog.jp
章姬是主打甜味的，我個人目前還沒在國內市面上吃到太符合我胃口的。再加上章姬口感主打綿軟，很難買到口感和風味俱佳的，總之——我個人不推薦。
■ 白草莓
關鍵詞：貴、偏純甜、菠蘿香氣
雖然我們常吃的都是紅色系草莓，實際上草莓的顏色從白色到淺粉色到橙色再到紅色都有。比如近年來比較火的白草莓，其實就有不少品種。
白草莓聽起來就很貴，實際上……也很貴，一斤100起，但是品相可能沒有大家想得那么夢幻，有些也長得挺丑的。日本的天使8號，是目前公認最好吃的白草莓。我沒吃過，而且短期內也去不了日本，有吃過的盆友歡迎評論~

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天使の実 | osumihanto-yokadoichi.com
國內比較常見的白草莓是白雪公主，由北京市農林科學院果樹研究所選育，典型特征是潔白的外表和紅色的草莓瘦果，跟格林童話中白雪公主的設定確實有那么一些扯得上關系。

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圖片來自北京市農林科學院
白雪公主有著明顯的菠蘿香氣，這種風味來自白草莓獨有的酯類物質，是常見的紅色草莓無法擁有的。白雪公主草莓的風味是偏純甜的，尤其是和紅顏對比著吃會有更明顯的體會。
雖然說是白草莓，但白雪公主實際上并不是一直都是白色。在冬季12月到次年3月的果，一般是白色或者淡粉色，等到了氣溫更高的時候就會轉為粉色。雖然外表顏色有變化，但是果肉基本上都會是純白色或者微微的米黃色。
淺色草莓中比較出名的還有我沒能嘗到的淡雪，這種草莓產自日本熊本縣，典型特征就是這個超級少女心的橙粉色外表。價格也不太友好，單顆售價100元左右。

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外表為橙粉色的淡雪 | anshindo-d.com
我前幾天去三源里菜市場買了一批淡雪，不出意料全是假的。有深紅色、粉色、橙粉色這三種，雖然外表看起來差不離，但切開就知道是白雪公主假扮的。不過他們也有個典型特征就是草莓屁股的地方是青的，下次遇到假的淡雪就可以一眼認出來了。

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在三源里買的草莓 | 作者攝
這是真淡雪，整個切面都是橙粉色：

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真正的淡雪 | beauty.biglobe.ne.jp
而我買到的淡雪，雖然表面顏色是對的，但內里還是白白的樣子：

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作者攝
近年，日本專家又培育出了一種特色的白色草莓品種——桃熏。它是利用中國原產的黃毛草莓和八倍體草莓培育出來的，外觀有點像小號的桃子，香氣也是非常濃郁的桃子香，顏色則是粉粉嫩嫩的橙粉色，顏值超級高。因為桃熏上市晚，我暫時還沒能嘗到。

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顏值很高的桃熏 | aionline-japan.com
白草莓雖然看起來超級特別，但是很容易自發酵出明顯的酒精味道，在運輸路上就能把自己釀成一杯草莓酒。所以如果不能到原產地品嘗，最好的選擇或許是自己買草莓苗種植（我明年就打算自己種點兒）。不過草莓育種的水也很深，買草莓苗的時候也要辨別真假喲。
最后，因為草莓品種實在是太多了，現在市面上比較值得說的就這些，還有一些歐美品種如甜查理，或者日本小眾品種，國內市面上比較難買到。另外國內雜交育種出來的草莓品種其實也是不錯的，但是尚未大面積推廣，有機會遇到倒是值得一試~
最后的最后，為了防杠，聲明兩點哈：1. 草莓品種水太深，為了方便理解適當簡化了一些內容；2. 口感非常私人，你杠就是你對。
參考文獻：
[1]常琳琳, 董靜, 孫傳飛, 等. 中國育成草莓品種的系譜分析. 果樹學報, 2018, 35(2).
[2]張運濤, 王桂霞, 董靜, 等. 33個歐美草莓品種果實揮發性物質的分析. 果樹學報, 2011, 28(3).
[3]王桂霞, 張運濤, 董靜, 等. 中國草莓育種的回顧和展望. 植物遺傳資源學報, 2008, 9(2).
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