砂鍋用什么材料好性價(jià)比高沒有砂鍋怎么煮砂鍋粥 _生活密碼

本文由什么值得買用戶原創(chuàng)：何小囡
我很喜歡買鍋?zhàn)樱鞣N材質(zhì)，各種用途，各種外觀，還有各種顏色的，家里廚房本身不大，還被我塞得滿滿的都是各種鍋?zhàn)雍蛷N房用具，而且我還是一個(gè)天秤座的顏控，不管什么鍋，首先是要好看，每天上班工作節(jié)奏快，早出晚歸，已經(jīng)很忙很累了，如果再?zèng)]有一個(gè)讓人愉悅的廚房，怎么還會有心情做菜呢？
砂煲是一個(gè)廚房里面必不可少的鍋?zhàn)恿耍貏e對于喜歡煲湯或者煲粥的人而言，雖然現(xiàn)在已經(jīng)有很多更方便的電煲盅等鍋具，但是也無法替代砂煲在我們心中的地位
今天我們就理論結(jié)合實(shí)際，來講講怎么選購砂煲，以及砂煲能做些什么菜，還有一點(diǎn)點(diǎn)養(yǎng)護(hù)經(jīng)驗(yàn)啦
本文六千余字，仔細(xì)閱讀需要15分鐘，分為四個(gè)部分，善用目錄，直接跳轉(zhuǎn)感興趣的部分，或者點(diǎn)個(gè)收藏，蹲馬桶的時(shí)候再慢慢看
1、砂煲的特點(diǎn)及適合做的菜
2、砂煲的分類及特點(diǎn)
3、砂煲的挑選及使用
4、砂煲的養(yǎng)護(hù)經(jīng)驗(yàn)
一、砂煲的特點(diǎn)及適合做的菜
砂煲在廚房人心目中是一個(gè)比較特殊的存在，它價(jià)格不高，顏值也不高，個(gè)頭比較大，一般來說是2.5L以上的容量，不太好收納，而且重量比較沉，不太適合用于洗碗機(jī)，一般來說只能支持明火，不過現(xiàn)在也有可以兼容支持電磁爐、電陶爐、微波爐等其他熱源的砂鍋了，不能急火，大火，驟熱驟冷，要想用得夠久，需要好好保養(yǎng)，雖然看起來缺點(diǎn)比較多，但是它優(yōu)點(diǎn)也是比較明顯的
優(yōu)點(diǎn)方面首先是不容易冷，所以冬天大多數(shù)燒、燉類的菜都很適合用砂鍋?zhàn)?nbsp;，因?yàn)樽陨淼奶攸c(diǎn)，加熱相對來說比較緩慢，食材的烹飪慢但是很溫和，對食材的整體加熱比較均勻，不會因?yàn)榧訜釗p失食材本身的味道和營養(yǎng) ，所以比較適合煲湯煲粥，因?yàn)槔涞寐掷m(xù)加熱時(shí)間比較久，所以燜燉食材也是比較實(shí)用的，加上材料都是各種陶土，重量比較重，水蒸氣不容易頂開上蓋，所以水蒸氣的內(nèi)循環(huán)可以加速食材的軟爛時(shí)間，而不容易干水
根據(jù)以上砂煲的特點(diǎn)，我們不難看出砂煲適合做慢火取本味的食材，比如熬中藥，煲湯、煲粥，還適合需要長時(shí)間燉煮，需要軟爛的食材，比如牛肉、牛筋、豬蹄等
二、砂煲的分類及特點(diǎn)
砂煲的種類：砂煲沒有嚴(yán)格的分類，也沒有嚴(yán)格的功能性的區(qū)分，但是我們?yōu)榱撕糜茫瑫焉办易鲆粋€(gè)功能性的劃分，這個(gè)劃分不是絕對的，也就是說不是煲湯的就不能做菜，做菜的就不可以熬粥，只是相對的功能性方面的更好用
湯煲類：
顧名思義主要用于煲湯，特點(diǎn)是鍋身比較高，傳統(tǒng)的湯煲類砂鍋上小下大，湯沸不容易溢出，底火比較寬，如下圖

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因?yàn)榉N種懶人有懶辦法的改進(jìn)，目前這種老式的只能用于明火的湯煲已經(jīng)被電砂煲逐步的取代了，優(yōu)點(diǎn)就是用電，可以定時(shí)，可以調(diào)節(jié)大小火，不需要人守著，缺點(diǎn)是價(jià)格虛高，內(nèi)膽材質(zhì)各種吹噓和溢價(jià)，雖然火力也可以調(diào)節(jié) ，但是比使用明火的老式砂煲，火力還是小了很多，砂鍋粥不適合，但是煲湯挺好的
當(dāng)然類似的電砂鍋又有很多衍生的燉盅，砂煲之類的，本文不贅述了

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粥煲類：
潮汕砂鍋粥的煲就是最傳統(tǒng)的粥煲了，特點(diǎn)是寬口，圓底，直身，內(nèi)上釉，價(jià)格便宜，氣孔多、大，材質(zhì)一般，不受驟熱驟冷，只用明火，外形基本上都比較土，但是這也是用途最廣泛，用量也相對比較大的（因?yàn)榻?jīng)常會燒壞）砂煲了

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菜煲類
菜煲類主要是比如砂鍋土雞，砂鍋羊雜，豬肚雞，等等這種菜、湯在一起做使用的砂煲，這種砂煲特點(diǎn)是矮身，大口，大底，一般來說是明火使用，但是現(xiàn)在也有多用的，比如電磁爐，電陶爐實(shí)用的，下圖這種矮身的實(shí)用性較廣一些，還有淺身的實(shí)用性較差，選購的時(shí)候注意盡量不選擇淺身

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菜砂煲衍生了很多各形各異的砂煲，比如塔吉鍋就是其中一種，關(guān)于塔吉鍋，后面再細(xì)說

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還有類似黃燜雞米飯的這種小砂煲，還有比如裝砂鍋豆腐，砂鍋甲魚等的砂煲，更多的使用的是盛具功能，而不是砂煲的功能了，比如類似下圖這種，實(shí)用性較差，不建議家庭購買這種

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看了以上的砂煲種類是不是有一種頭暈的感覺，其實(shí)一個(gè)家庭里面有一個(gè)砂煲就夠了，不需要買這么多種
多功能實(shí)用性砂煲
推薦家庭買一種能兼顧所有煲湯、煲仔飯、煮粥、燒菜等類似這樣的多功能砂煲，特點(diǎn)：直身，不高不矮，口徑20-24之間，家庭一般2-3個(gè)人可以選20-22的，4人以上需要24以上的口徑，類似下圖

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這就是比較多用的一種砂煲外形了，再說說多功能性砂煲的特點(diǎn)，不是很高，但是也不是很矮，直身，煲湯煮沸不會撲水，煲粥做菜也比較容易盛出，煲仔飯不會難熟，也不會很容易糊底，直接端鍋上桌也不會突兀，夾菜不會需要站起來
如果有雙蓋的，買雙蓋的，如果能明火、電磁爐、電陶爐、微波爐通用的，就買通用的，如果還能驟熱驟冷的，買買買！
價(jià)位方面根據(jù)大?。?挑選300元內(nèi)的足矣
三、砂煲的挑選及使用
挑選適合的砂煲
說了這么多砂煲的分類，來說說我多年來淘汰掉，搬家扔掉，送人，燒裂。。等等的砂煲，還剩下來的三款砂煲吧
作為一個(gè)天秤座的顏值星人我購買砂煲第一考慮的是顏值，有好看的鍋具，才有下廚做飯的心情，才能做出好吃的食物啊，所以下面三款砂煲，顏值方面都是沒得說的
其次在選購砂煲的時(shí)候，要注意做工，胚體細(xì)膩，耐高溫，耐驟冷，盡量不選擇上釉的砂煲，會失去砂煲基礎(chǔ)的呼吸功能
價(jià)格要適中，太便宜的砂煲不要買，用料不好，太貴的也沒必要
如果有其他的多功能，適應(yīng)不同的熱源，當(dāng)然更好了
讓我家目前顏值擔(dān)當(dāng)?shù)娜齻€(gè)砂煲一起露個(gè)臉，正中間的就是剛剛進(jìn)家門的網(wǎng)易嚴(yán)選的小綠煲了，是不是萌萌噠又好看又可愛呢！
當(dāng)然，它可不僅僅是好看哦，功能也是棒棒噠，我們一起往下看。

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首先來看看外觀
后面大紅色的砂煲是買了大概五六年，但是沒用到五六次的吃灰神器，不是因?yàn)轭佒蹈撸缇蜎]它的位置了，至于為啥吃灰，我們慢慢說
【砂鍋用什么材料好性價(jià)比高沒有砂鍋怎么煮砂鍋粥】不管怎么說，還是很好看的，起碼顏值很高，就是作為盛具，也有它存在的價(jià)值，但是我還是要說，建議大家如果是要買砂鍋，不要買這種

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后面另外一個(gè)黃色蓋的塔吉鍋，也很好看有沒有？這個(gè)鍋?zhàn)游屹I了10年有余，同樣使用頻率低到可怕，應(yīng)該也沒有用過五六次吧，吃灰神器NO.1，不是因?yàn)轭佒蹈撸缇驮诎峒?、4次的其中一次遺棄它了，可見我是個(gè)注重顏值還長情的人

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看到這里是不是不知道為啥這兩個(gè)漂亮的鍋?zhàn)訒曰遥覀儊斫议_看看
下圖可以看出來鍋蓋的不同了吧，兩個(gè)吃灰神器都是一個(gè)鍋蓋，而中間的小綠煲是雙蓋的，并不是說選砂鍋必須要雙蓋的，雙蓋只是附帶功能而已

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關(guān)鍵是鍋蓋的結(jié)構(gòu)，這三個(gè)鍋的鍋蓋分別是兩種結(jié)構(gòu)，這個(gè)圖片可能看得不少很清楚，我們看下一張

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這張圖很明顯了，紅色砂鍋的蓋子是覆蓋到鍋邊上的，這就是吃灰原因，砂鍋的密閉性本身不是非常好，蓋子周圍跑水汽，當(dāng)然這不是最主要的，主要的還是水汽無法循環(huán) ，很損水，而且這樣的結(jié)構(gòu)會造成國內(nèi)沸騰之后，水汽會沿著鍋邊滴落，嚴(yán)重的會把火澆滅。。

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再來看塔吉鍋，這個(gè)黃色的塔吉鍋是最流行塔吉鍋的時(shí)候我購入的，到現(xiàn)在起碼十年了
用過大概不超過5次，連作為盛具都不合格，塔吉鍋的原理是鍋蓋無氣孔，水汽內(nèi)循環(huán)，到塔頂?shù)温?nbsp;，再次蒸發(fā)循環(huán)，不損水，縮短食材烹飪時(shí)間
（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

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觀察塔吉鍋的鍋蓋邊緣，與剛剛紅色的砂鍋相反，鍋蓋是內(nèi)扣到鍋沿上的，水汽會從鍋邊再次流回鍋內(nèi) ，形成水汽回流的效果，不損水，加熱塊，保溫性好，是塔吉鍋的優(yōu)點(diǎn)

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缺點(diǎn)呢？首先塔吉鍋的鍋身是十分矮的，鍋內(nèi)很淺，這么矮的鍋身，想煮湯那是妄想，煮粥也是不可能的，想燜燉燒菜？基本上稍微水多一點(diǎn)點(diǎn)的都會從鍋邊撲水。。
那么就只能煮——煲仔飯，各種燜飯，所以要每天都吃煲仔飯和燜飯嗎？單身還差不多，但凡有兩個(gè)人以上的家庭，都非常的吃灰了。。
還有呢就是使用的時(shí)候，這個(gè)塔吉鍋是沒有把手的，所以，揭開蓋子只能是用手去握鍋蓋細(xì)的那頭，有多燙，大家腦補(bǔ)一下。。如果帶手套或者用抹布抱著去握鍋蓋，非常容易滑下來摔碎。。
整個(gè)鍋體因?yàn)楹軠\又沒有把手，所以就連端鍋體上桌的時(shí)候，都是無從下手

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吃灰神器非塔吉鍋莫屬，想要買塔吉鍋的同學(xué)一定要看到這里?。?
最后來介紹新入的這個(gè)網(wǎng)易嚴(yán)選的多功能小綠煲

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玩味系列·雙蓋彩色陶瓷煲199元網(wǎng)易嚴(yán)選
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看百科
小綠煲有雙蓋，外蓋是上扣式的，內(nèi)蓋是平蓋式的，蓋子的設(shè)計(jì)很科學(xué)

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煲體非常細(xì)膩平整，做工很好，完全看不到一個(gè)砂眼或者瑕疵的地方，拍照很難表現(xiàn)清楚，但是我覺得整體看起來的做工是很好的，網(wǎng)易嚴(yán)選的品牌產(chǎn)品的確要比我某寶上買的無牌的不論做工還是設(shè)計(jì)都好很多

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看看很重要的雙蓋，雙蓋有個(gè)加壓功能，對縮短烹飪時(shí)間，水汽循環(huán)都有比較好的效果。
我們先看看外蓋，外蓋是金鐘罩款式的，從上往下罩下來，整體可以讓水汽都集中在里面，一點(diǎn)都不會外泄，對加壓產(chǎn)生很好的作用

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內(nèi)蓋是一個(gè)平蓋，中間有一圈凹糟和凸起，在加熱的過程中可以凝結(jié)水蒸氣，滴落循環(huán)，還可以把多余的水蒸氣釋放到外蓋中，這樣雙層加壓，實(shí)現(xiàn)縮短烹飪時(shí)間的目的，在設(shè)計(jì)上來說，這是很大的亮點(diǎn) 。
從兩個(gè)蓋子也可以看出，整個(gè)煲的做工是沒得說的！

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實(shí)在太喜歡，擺拍一張看看顏色
這個(gè)綠色不是那種很亮很亮的綠色，略帶一點(diǎn)復(fù)古色，很家居感的顏色，整個(gè)身材是偏修長一些的，容量是2.8L ，身材比例很好。
2.8L的容量，剛好夠三口之家使用，燉湯或者煲仔飯、燒菜都很棒！
但是作為盛具直接上桌，在里面夾菜，就會顯得略深了一些，不是很適合，還有一款粉色的2L更適合做盛具

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砂煲的使用
使用方面當(dāng)然就是實(shí)際運(yùn)用了，我挑選了一款粥、一款湯、一個(gè)煲仔飯和一個(gè)燒菜的食譜來演示，整個(gè)演示的過程都使用小綠煲了，并不是一定要買小綠煲才行，大家用家里現(xiàn)有的砂鍋也可以做這幾個(gè)食譜的，新買的話，記得按之前說過的挑選方法來挑選就好了
先熬一個(gè)粥吧，我很喜歡吃廣東的咸骨粥，離開廣東這些年了，很久沒有吃到咸骨粥，剛好砂鍋煲新的第一道最好就是煲粥了，因?yàn)橹鄷焉板伒谋砻鏆饪滋顫M，對后期的養(yǎng)護(hù)和使用更好，所以就自己煲了這一道咸骨粥。
咸骨粥
咸骨粥的做法其實(shí)很簡單
材料：咸骨兩三塊，蔥花一點(diǎn)，胡椒粉一點(diǎn)，鹽一點(diǎn)，香油幾滴，米根據(jù)人數(shù)和鍋?zhàn)拥拇笮恚易鲞@份大概2-3兩米
做法：首先需要準(zhǔn)備咸骨，咸骨可以選用豬棒骨、扇骨或者脊骨，關(guān)鍵是不要太多肉，但是也不能光光的一點(diǎn)肉都沒有哦
咸骨做法：骨頭買回來新鮮的，剁成大塊，洗干凈，用鹽抹全身，然后放冰箱，用容器裝起來，記得要蓋保鮮膜，至少放置一晚上入味，特別急的，也要放置兩小時(shí)
熬粥：米不需要泡，直接熬就可以，放入淘洗干凈的米和腌好的咸骨，咸骨要先用水洗一遍，然后加入水，開中火煮沸，關(guān)小火，大概30分鐘左右，看你的砂煲和粥的多少，熬到已經(jīng)濃稠就可以了
吃之前先試味是否需要再加鹽，咸骨一般都偏咸，所以粥一般不用加鹽了的，滴幾滴香油，再撒一點(diǎn)蔥花就可以開動(dòng)了，配個(gè)包子或者咸菜就是全場最佳
先喝粥再啃骨頭吧，骨頭也很香！

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煲仔飯
煲仔飯基本上是砂鍋煲必備技能，做法簡單，好吃，不管是一人份還是兩三人都很適合，不論是淺身的煲還是較深的，都是可以勝任煲仔飯的，比如前文提到的吃灰神器塔吉鍋，其實(shí)就是做煲仔飯很好用的，只是功能實(shí)在太單一，才會成為吃灰神器的，用小綠煲來做煲仔飯，實(shí)測這個(gè)煲的容量大概夠4人左右的煲仔飯，也就是說根據(jù)食量4-5人吃的分量都沒問題，而且讓人覺得比較開心的是，雙蓋加壓之后，做煲仔飯的速度會比普通的砂鍋、琺瑯鍋都快一些，大概不到十分鐘就好了！
材料：皇上皇香腸兩根切?。釁伎梢裕ちＯ忝資柿浚萑聳嗌倮炊ǎ考父圖傅?，青豌豆一把，一點(diǎn)蔥花

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調(diào)汁：生抽或者蒸魚豉油+水即可

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這里就簡單說一下
首先把米淘洗干凈，泡30分鐘左右，加水到略漫到米，但是沒有漫過，怕粘鍋的放幾滴油進(jìn)去，攪勻一下，這樣煮出來的煲仔飯會比較松散比較香

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中火煮到冒氣，大概只需要幾分鐘，然后關(guān)最小火，開蓋把姜絲、香腸和青豆都放進(jìn)去，蓋上蓋子，煮幾分鐘，大約5分鐘左右吧，這個(gè)鍋?zhàn)颖容^省時(shí)間，不要那么久

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然后開蓋，把剛剛的調(diào)汁沿著鍋內(nèi)邊澆入，馬上蓋上鍋蓋

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關(guān)火，燜大約十來分鐘，成

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成品圖：

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沒有鍋巴的煲仔飯是沒有靈魂的，我的煲仔飯，自然不可能沒有鍋巴

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小芋仔燜牛筋
燒菜用砂煲會別有風(fēng)味，記得全程中小火就對了，砂煲本身就會起到水汽循環(huán)的效果，減少水分蒸發(fā) ，聚攏熱能，達(dá)到快熟的目的，這個(gè)雙蓋煲雙蓋加壓，對水汽循環(huán)起到更好的密封作用，能有效的縮短燒菜軟爛的時(shí)間。
牛筋大家都懂，很難熟，芋仔是我最喜歡吃的根莖類食物了吧~
芋仔燜牛筋，簡直好搭檔！
材料：牛筋、牛腩都可以，這個(gè)隨你，開心就好，有什么用什么，我用的牛筋，大概一斤半左右吧，小芋頭就是芋仔，我最愛最愛最愛的，可惜這次沒有買到足夠小的芋仔，只能大一些的對半切小了，最好吃的是小芋仔

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調(diào)料：菜籽油50g左右，干辣椒5-6個(gè)，姜片3-4片，大蒜子5-6瓣，生抽一點(diǎn)點(diǎn)，鹽一點(diǎn) ，八角一個(gè)，桂皮一點(diǎn)，香葉一點(diǎn)，開水適量
做法：芋仔和牛筋準(zhǔn)備好，切成大小差不多的塊
坐鐵鍋燒熱，放入全部的油，油7成熱的時(shí)候放入牛筋，炒到牛筋變色，放入所有的其他調(diào)料，炒一下，放入開水到?jīng)]過牛筋，然后燒到水開，轉(zhuǎn)到這個(gè)砂煲內(nèi)，開中火，蓋蓋子，燒到冒氣，關(guān)小火，放入全部的芋仔，再有10分鐘左右，關(guān)火，已經(jīng)很好吃了

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芋仔也特別好吃，完全停不下來，你們吃牛筋，芋仔都是我的
別搶

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豬肚煲雞
煲湯應(yīng)該是一個(gè)砂煲必備的技能，湯都不能煲的砂煲不是一個(gè)真正的砂煲。。
這次選擇了做一道在廣東最愛喝的豬肚雞
豬肚雞比較適合冬天喝，夏天還是有點(diǎn)燥熱
不過我是太久沒有喝過了，很想喝，所以還是做了這道豬肚煲雞
材料：新鮮豬肚一個(gè)，雞半只，新鮮銀杏果1斤，黨參一塊
調(diào)料：姜片幾片，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，胡椒粒幾顆，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
蘸水：小米辣適量，加一點(diǎn)生抽和幾滴香油，不喜歡吃辣的可以不用蘸水
豬肚煲雞用一個(gè)豬肚，不用太大，半只雞就夠了

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做法：
豬肚和雞都先處理干凈，豬肚需要用鹽和面粉洗干凈，然后用開水燙一下，或者焯水一下，切成小條，正宗的做法是要把雞放進(jìn)去豬肚里面煲一下再拿出來切的，我沒有做那么麻煩，直接焯水之后就把豬肚切小塊

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然后把焯水過的豬肚和雞都放入砂煲，加入清水，白果，黨參，蓋上蓋子，中火燒沸，關(guān)小火，大約燉30分鐘左右就可以了，注意一下，如果雞是老母雞或者比較老的雞，可能需要延長時(shí)間，如果是仔雞，則不需要那么久，30分鐘左右的時(shí)間自己把握一下，豬肚已經(jīng)軟爛了就可以
出來的湯色很清亮，加一點(diǎn)黨參和白果，白果都很好吃的
湯很鮮，很好喝

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喜歡吃辣的來個(gè)蘸水，吃的比較清淡的可以不用，直接吃肉喝湯也很好

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最后我們來試試小綠煲獨(dú)有的微波爐適用功能，沒有標(biāo)注適合微波爐適用的砂煲，請不要嘗試！
大家都知道大多數(shù)的砂煲都是不適用微波爐的，僅明火適用，而這款小綠煲不僅可以明火，還能適用于微波爐、電陶爐和洗碗機(jī) 。
根據(jù)官方宣傳的方式，我用它煮了一次微波爐飯，沒想到比想象中的還優(yōu)秀很多~
首先把準(zhǔn)備煮的米淘洗干凈。

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放入適合的水，注意，我并沒有泡米，直接煮的
只淘洗干凈
然后放入微波爐，我的微波爐有點(diǎn)?。琫mmmmmmm，剛剛夠放下小綠煲

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高火，17分鐘，再燜10-15分鐘左右
揭開蓋子，能聞到米飯的芬芳

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米飯很松軟，而又并不會特別軟爛，效果很好

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又找到了一種簡單快速煮米飯的方法了，萬一哪天家里天然氣掉鏈子
我還有微波爐可以用~
四、砂煲的養(yǎng)護(hù)經(jīng)驗(yàn)
1、第一次使用盡量煮粥，粥可以填一下內(nèi)部的氣孔，對后期使用和保養(yǎng)都有好處
2、每次使用過后，擦干，精細(xì)的涂點(diǎn)油在鍋內(nèi)，養(yǎng)起來，不過我沒那么精致了。。
3、使用的時(shí)候，最主要注意的就是不要用大火，一定只能使用中小火，本身砂煲是不需要用大火燒的，中小火就可以保持持續(xù)的烹飪效果，特別心急的，還是用鐵鍋吧
4、砂鍋慢熱慢冷，盡管有很多砂鍋已經(jīng)標(biāo)注了可以驟熱驟冷，但是盡量不要這樣做，會縮短鍋?zhàn)拥氖褂脡勖蟛糠稚板伻绻E熱驟冷會裂，多來幾次，裂給你看，分分鐘變消耗品
5、砂鍋重量比較沉，洗的注意一下，雖然有標(biāo)注可以用洗碗機(jī)的，我也不建議進(jìn)洗碗機(jī)，得考慮下洗碗機(jī)的拉籃軌道能不能承受砂鍋的重量，琺瑯鍋同理
6、收納和日常的使用也稍微用心一些，不要磕碰，不要摔
祝你擁有一口漂亮的鍋?zhàn)樱龀龊贸缘呐娘垀

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砂鍋用什么材料好性價(jià)比高 沒有砂鍋怎么煮砂鍋粥

砂鍋用什么材料好性價(jià)比高沒有砂鍋怎么煮砂鍋粥