臘腸用什么肉最好自制臘腸用什么肉 _生活密碼

臘肉，臘腸，臘魚(yú)，臘鴨，臘雞這些臘味在咱們的生活中很常見(jiàn)，而且非常的美味，但是很多人并不會(huì)做。于是就會(huì)選擇去外面超市或者菜市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)一些品牌或者散裝的。但是該怎么挑選才好呢？怎么挑選優(yōu)質(zhì)的香腸臘肉呢？

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1、選購(gòu)香腸時(shí)看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
2、挑選香腸時(shí)看肉色。香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購(gòu)買(mǎi) 。
3、看看香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
4、檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。
5、挑選香腸的時(shí)候看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“ 。
【臘腸用什么肉最好自制臘腸用什么肉】6、臘肉也是要看外觀，應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。
7、選購(gòu)臘肉時(shí)可以看彈性，質(zhì)量好的臘肉肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。
如果大家想要吃到又好吃，又健康的香腸臘肉，而且食品安全比較放心的，可以去農(nóng)村采購(gòu)一下。因?yàn)檗r(nóng)村一般都是自己家里做的臘腸，不管是從選材，還是制作過(guò)程中，都比較安全健康衛(wèi)生。

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