蓮藕的潔白無(wú)瑕、瑩白如玉是很多人喜歡的美味食物 ， 但是蓮藕如果經(jīng)過(guò)高溫加熱很容易就會(huì)變黑，影響視覺上的觀賞效果，所以如何防止蓮藕變黑則是一件需要技巧的事情，那么如何防止烹飪過(guò)程中藕變黑呢？

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1、為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化 ， 用沸水燙一下也很管用 。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面 ， 防止其變色，炒出其色不好看 。
3、炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩 。
【如何防止烹飪過(guò)程中藕變黑 使藕制作過(guò)程中不變黑】注意：煮藕時(shí)忌用鐵器，會(huì)使藕發(fā)黑 。

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