驗(yàn)酒真?zhèn)我话阌檬裁礋?驗(yàn)酒真假 _生活密碼

相信各位酒友在平時(shí)買酒的時(shí)候，最怕的一件事就是買到假酒、酒精勾兌酒，喝起來味道不好還是其次，關(guān)鍵是可能會(huì)對(duì)身體造成極大的傷害。
為了幫助酒友們鑒定純糧酒，廣大網(wǎng)友也可謂是操碎了心，紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。只要在網(wǎng)上隨便一查就能找到很多鑒別純糧酒的方法。但一位30年的老釀酒師卻告訴我們：別全信！

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那么下面5種熱門“鑒酒法” ，哪種才是老釀酒師眼中真的靠譜的方法呢？一起來看看！
方法一：兌水法
原理：在純糧酒中有一類物質(zhì)，叫做高級(jí)醇，這種物質(zhì)不溶于乙醇和水，在酒中加水之后，乙醇的濃度會(huì)降低，高級(jí)醇就會(huì)析出并產(chǎn)生絮狀物，所以酒液就會(huì)變得渾濁，而勾兌酒不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。

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在以前，兌水是鑒別純糧酒最簡(jiǎn)單、也最直觀的方法，因?yàn)榭刹僮餍院艽?。
但是由于高級(jí)醇本身對(duì)人體有害，所以現(xiàn)在的正規(guī)酒廠，大多會(huì)利用科技將其分離出去，所以兌水法目前來說已經(jīng)不再普遍適用了。
方法二：火燒法
原理：在白酒中，幾乎98%的成分是乙醇和水，而乙醇是可以燃燒的。當(dāng)乙醇燃燒完之后，白酒中無法溶于乙醇的脂類物質(zhì)會(huì)被留下，所以酒液變渾濁的是純糧酒，而依舊清澈的是酒精酒。

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這種方法確實(shí)很科學(xué)，但是值得注意的是，不同香型的酒中的成分是不同的，像是含微生物種類最多的醬酒，燃燒之后的渾濁感就會(huì)很明顯。
而含微生物含量少的清香酒，即使在燃燒之后，渾濁感也不會(huì)非常明顯，分辨起來有一定困難。
方法三：看掛杯/酒花
原理：由于純糧酒中含有脂類，它會(huì)導(dǎo)致白酒的酒體變得粘稠，在杯壁上留下明顯的掛杯。酒柱明顯、厚重，且下滑緩慢的就是純糧酒，反之則是酒精酒。

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同樣是在以前被廣泛采用的方法，但在現(xiàn)在這個(gè)亂象橫生的白酒市場(chǎng)，想要做出完美的掛杯，只需要添加塑化劑就可以搞定，所以參考價(jià)值并不大。
【驗(yàn)酒真?zhèn)我话阌檬裁礋?驗(yàn)酒真假】看酒花也是同理！
方法四：手搓法
原理：將酒液倒在手心，然后雙手搓干，手搓動(dòng)過程中產(chǎn)生的熱量會(huì)將酒中的水和乙醇揮發(fā)掉，留下白酒的生香物質(zhì)——脂類。香味越純正，酒的質(zhì)量也就越好。

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由于勾兌酒的生香是靠添加劑完成的，所以不會(huì)有脂類殘留，目前來說算是比較靠譜的方式。
方法五：空杯留香
原理：讓酒液和酒杯充分接觸之后再將其倒掉，靜置酒杯，等待乙醇和水揮發(fā)，杯中殘留的脂類會(huì)讓空杯持久留香。留香時(shí)間越久，酒也就越好。

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觀察空杯留香是專業(yè)品酒師鑒酒時(shí)必不可少的流程，留香時(shí)長(zhǎng)也是評(píng)酒的重要參數(shù)之一。所以它和手搓法一樣，都是目前比較靠譜的鑒酒方式。
不過也會(huì)有酒友表示，“酒都買回來了，再去鑒別真假又有什么意義？難道就沒有買之前就能鑒別的方式嗎？”
當(dāng)然有！
一般來說，從白酒的配料表中就能做基礎(chǔ)的分辨，我們以純糧酒（左側(cè)）和酒精酒（右側(cè)）配料表為例。

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它和酒精酒最明顯的差別就在原料上，純糧酒的主要釀造原料是高粱、小麥、玉米等糧谷類和水，優(yōu)質(zhì)酒更是只有高粱和水，而酒精酒卻多了食用酒精、香精等。
同樣，我們也能在酒瓶上看到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào) ，可參考下圖：

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當(dāng)然，即使是純糧酒也是有優(yōu)劣之分的，我們可以從酒體等級(jí)上做一個(gè)簡(jiǎn)單的判斷，優(yōu)級(jí)＞一級(jí)＞二級(jí) 。
可以看出，上面的那款純糧酒木臺(tái)厚道就是優(yōu)級(jí)酒體，酒體細(xì)膩醇厚，入口的時(shí)候能明顯地感覺到緊致和順滑，可見酯含量還是很高的，也算是很好的呈現(xiàn)出了優(yōu)級(jí)酒體的水準(zhǔn) 。
當(dāng)然這也得益于它12987的大曲坤沙釀造工藝和勾調(diào)人馮小寧，作為茅臺(tái)老廠長(zhǎng)李興發(fā)的弟子，馮老在勾調(diào)上可以用苛刻來形容。

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調(diào)出的酒不僅保留了茅醬的聞香風(fēng)格，同時(shí)也加強(qiáng)了適口性，讓醬酒變得不再挑人。
不過它最大的優(yōu)勢(shì)還是在空杯留香上，一般來說同檔次的醬酒都有著留香時(shí)間短的通?。?但它顯然是個(gè)例外。
通過上文中的鑒酒方式看來，它確實(shí)算得上是比較優(yōu)質(zhì)的醬酒。
你還知道哪些靠譜的鑒酒方式？評(píng)論區(qū)告訴大家！