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羅宋湯怎么來的 羅宋湯的由來

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“羅宋”是來自Russian soup的中文音譯，十月革命時期 ， 很多俄國人流落到上海，帶來了伏特加和俄式西菜，羅宋湯就是從俄式紅菜湯演變而來 ， 經過上海人的改良，逐漸形成了具有海派特色的羅宋湯 。

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羅宋湯怎么來的
“羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯(羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語)，Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名稱 。羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯” 。
十月革命時候，大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，還有俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的 。這道湯是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜 ， 上海人并不習慣 。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯 。
羅宋湯怎么來的 羅宋湯的由來

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【羅宋湯怎么來的 羅宋湯的由來】這海派羅宋湯并非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮 。這湯在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等 。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，推出羅宋湯后，經過數次改良 ， 更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領路人 ， “食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色 ， 那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮 ， 反正與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭，但吃著很爽口 。“家庭派”的人，于是只能自行琢磨 ， 研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主 。