野山椒牛肉絲是一道以牛肉、紅椒、山野椒等為主要原料的東北菜 。那么野山椒牛肉的做法竅門有哪些呢？
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1、野山椒比較辣，根據(jù)個人口味酌量，太多會辣會變香腸嘴 。
2、炒時大火快炒 ， 香菜入鍋后拌勻即可，時間長軟蔫不好看，口感也不好 。
3、炒出滑嫩牛肉的第一步：挑出適合的牛肉，肉紋理清晰，無筋無脂肪，分割要比較規(guī)整，切牛肉要垂直于牛肉的紋理切 ， 這樣就可以使牛肉更嫩了 。
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