蕎麥面起源和發(fā)展有哪些歷史蕎麥面的起源 _生活密碼

蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團切制的細面條，屬于饸饹面。營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。那么蕎麥面起源和發(fā)展有哪些呢？

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【蕎麥面起源和發(fā)展有哪些歷史蕎麥面的起源】1、蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代中國就已經(jīng)開始種植。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū) ，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)，陜北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習慣。
2、日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術(shù)落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開始常吃蕎麥面糕。
3、蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3% ，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
4、這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
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蕎麥面起源和發(fā)展有哪些歷史 蕎麥面的起源

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