中國南方地區(qū)的主食主要是大米，大米有很多種類，不同地方生產(chǎn)的大米稱呼不一樣，外觀不同，營養(yǎng)價值也有很大的區(qū)別，那么新大米和陳大米的區(qū)別是什么呢？
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1、硬度不同：新大米的硬度往往比較高，且它的蛋白質(zhì)含量和透明度也會更高一些，看起來非常好看，而陳大米硬度不高，顏色也沒有新大米那么剔透，看上去并非是透明的而白色偏黃 。
2、外形不同：一般來說 ， 新米顆粒飽滿均勻，散發(fā)著特有的溫和光澤 ， 若是米粒表面呈現(xiàn)出灰粉狀或有白溝紋，就說明是陳米，且一般白溝紋越多 ， 就說明這個米放置時間越久 。
3、含水量不同：新大米顆粒里面含有的水分要比陳谷新碾的大米多得多，這也是它顆粒飽滿的重要原因之一，用手一搓還會感覺手發(fā)粘 ， 而陳米是捏不起來的，握住之后就像沙子一樣往下滑落，另外新米聞起來有一股稻谷的清香味，陳米則沒有 。
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