大廚教你清燉雞湯怎樣清燉雞? _生活密碼

【大廚教你清燉雞湯怎樣清燉雞?】雞肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵等營養(yǎng)元素，經(jīng)常食用能滋補身體，強壯體格，但是很多人燉出來的雞湯會比較油膩，有的還帶有腥味，那么怎樣清燉雞湯好喝又不腥呢？

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1、清水浸泡：用清水浸泡雞肉去除血水。在燉雞湯的時候，如果想要盡可能地保留雞肉里面的營養(yǎng)的話就應(yīng)該要注意，最好不要選擇焯水這一種方法來去除血水。一般提前去菜市場購買新鮮的雞，把雞給處理干凈，然后放在清水里浸泡。浸泡的時間大概在一個小時，在浸泡期間可以多次更換清水，只要發(fā)現(xiàn)清水里面已經(jīng)呈現(xiàn)出血水顏色就應(yīng)該把清水更換掉。為了能夠盡快浸泡出血水，在浸泡雞肉的過程中還可以在水里面加入一些食用鹽進(jìn)去，這樣效果更好。
2、提前焯水：雞肉不焯水的話，當(dāng)中的雜質(zhì)和血水無出來，雞肉湯會有腥味，雞肉的口感也會變得很柴，因此購買回來的雞先用刀剁成大小均勻的小塊形狀，清水簡單的沖洗之后放入到鍋中，繼續(xù)向鍋中加入足夠量的清水，開大火將水燒開，繼續(xù)煮到雞肉變色為止，將雞肉撈出來用熱水將雞肉表面的浮沫沖洗干凈，瀝干水分后放到一旁備用。記得一定要用熱水將雞肉表面的浮沫沖洗干凈，這樣才不會讓浮沫里面的臟東西再一次進(jìn)入到雞肉當(dāng)中。
3、爆炒后再燉湯：炒鍋當(dāng)中加入適量食用油，等到食用油燒熱之后，將切好的蔥段，姜片，香菜放入鍋中翻炒出香味。等到調(diào)料翻炒出香味之后把之前處理好的雞肉放入鍋中用大火繼續(xù)翻炒，一直翻炒到雞肉的表面，微微出現(xiàn)焦黃色然后向鍋中加入熱水，開大火將熱水再一次燒開，等水開后再進(jìn)行燉雞，這樣燉出來的雞肉不僅肉質(zhì)軟嫩好吃，香味濃郁，而且還不帶腥味。
4、加入生姜：雞肉處理好了以后就可以開始燉雞湯了，在燉雞湯時，如果大家還是聞到有腥味的話可以在雞湯里面加入一些生姜，生姜可以起到一個比較好的去除腥味的效果，而且生姜其實是可以暖胃的，可以去除寒氣，對人體有益。
以上就是給各位帶來的關(guān)于怎樣清燉雞湯好喝又不腥的全部內(nèi)容了。

大廚教你清燉雞湯 怎樣清燉雞?

大廚教你清燉雞湯怎樣清燉雞?