說起鹵水，相信很多人都會想到鹵肉、鹵鵝、鹵鴨用的鹵湯 ， 這鹵湯是用蒜頭、辣椒、桂皮、八角、茴香以及醬油等加水熬制而成，因此也被人稱之為鹵水 。那么鹵水是什么呢？

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1、鹵水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油 。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成 。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因為他們認(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味 。
2、鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成 。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風(fēng)味 。
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